В каких условиях следует хранить баночные консервыВ каких условиях следует хранить баночные консервы

Что делать, если консервы испортились

Чаще всего причиной порчи домашних консервов являются недостаточная стерилизация и негерметичная укупорка. Внешне они обнаруживаются одинаково — по срыву или вздутию (бомбажу) крышек и помутнению содержимого. Нельзя употреблять в пищу бомбажные мясные, рыбные и овощные консервы (кроме маринадов), так как они опасны для здоровья. Также не следует использовать в пищу консервы из разбитых банок.

Вздутие или срыв крышек с овощных маринадов или консервированных квашеных овощей означает, что в овощах продолжается молочнокислое брожение, обусловленное недостаточным количеством уксуса. Такие овощи следует вынуть из банок, промыть 2-3%-ным рассолом, уложить в подготовленные чистые банки и залить новым, более крепким маринадом. Можно использовать и старый маринад, но его надо прокипятить, отфильтровать и добавить в него уксус. Бракованные банки с консервированным щавелем лучше не употреблять.

В каких условиях следует хранить баночные консервыВ каких условиях следует хранить баночные консервыПлесень на поверхности варенья

Если в бутылках и банках с соками, компотами или пюре появились пузырьки, помутнел сироп или вздулись крышки, то содержимое надо вылить в кастрюлю, прокипятить и использовать для приготовления киселей и т. д. Однако если в банках произошло сильное брожение, то содержимое приобретает привкус спирта или уксуса и уже не годится для употребления в пищу.

Томатный соус или пасту из банок со вздувшимися крышками надо выложить в кастрюлю, добавить соль (из расчета 100 г соли на 1 кг продукта) и прокипятить. Затем переложить в чистые банки и укупорить.

Засахаренное варенье прогревают на водяной бане, в результате чего сахар растворяется. Также варенье можно выложить в кастрюлю, добавить воду (из расчета 60 мл воды на I кг варенья), довести до кипения и снова уложить в банки. Такое варенье во избежание повторного засахаривания лучше долго не хранить.

Забродившее варенье определяют по бомбажу крышек, а также по образованию пены на его поверхности. Такое варенье переваривают, добавляя сахар (из расчета примерно 100 г сахара на 1 кг варенья); во время варки надо снимать пену. Если забродит или заплесневеет сырая черная смородина, то испорченные ягоды выбрасывают, а из оставшихся можно сварить варенье, компот, кисель или использовать как начинку для пирогов.

Сушеные фрукты, ягоды, овощи, грибы надо периодически просматривать, выбрасывая подпорченные и заплесневевшие. Отсыревшие продукты раскладывают тонким слоем на противне и около 30 мин подсушивают в духовке при температуре 50-60 °С.

//www.youtube.com/embed/A9-z0-8p1x0

Если заплесневели маринованные грибы, то верхний заплесневевший слой удаляют, остальные грибы промывают соленой водой, укладывают в чистые банки и заливают новым, более крепким маринадом.

Если заплесневели соленые грибы, то их перебирают, хорошо промывают соленой водой и при необходимости добавляют рассол.

В чем заключается разница между натуральными и закусочными консервами

Какие консервы являются натуральными?

В чем отличие томат-пюре от томат-пасты?

Какие овощи, плоды и грибы маринуют?

Что является консервантом при мариновании?

Каковы основные показатели качества баночных консервов?

Какие виды бомбажа вы знаете?

В каких условиях следует хранить баночные консервы?

При каких концентрациях сахара приостанавливается действие микроорганизмов?

Что является консервантом при квашении, солении и мочении плодов и овощей?

Ассортимент сушеных плодов и овощей. Квашенных (соленых, моченых) овощей.

Виды и ассортимент плодоовощных консервов.

По каким показателям оценивают качество плодовоовощных консервов?

Чем отличается томат-пюре от томата-пасты?

Какие физико-химические показатели качества определяют безопасность и сохраняемость консервов?

Как классифицируют овощные и плодовые маринады по содержанию уксусной кислоты? Чем они отличаются по пищевой ценности?

Что такое урюк, кайса, курага?

На каком явлении основана засолка огурцов, капусты?

Какие требования предъявляют к качеству квашеной капусты, соленых огурцов и помидоров 1-го, 2-го сортов?

Каковы основные показатели качества баночных консервов?

Как поступите с бомбажной консервной банкой?

В каких условиях следует хранить баночные консервы?

Что положено в основу классификации овощей?

Чем отличаются по пищевой ценности столовые сорта картофеля от универсальных и технических сортов?

Как зависит пищевая ценность моркови от размеров сердцевины?

Назовите три периода жизнедеятельности клубней при хранении?

К какому виду порчи относятся больные экземпляры – к отходу, или к нестандартным?

При каких условиях следует выдерживать томаты для созревания?

Как плотность белокачанной капусты влияет на ее товарные свойства?

В чем заключаются лечебные свойства арбузов, тыквы, дынь?

В каких овощах содержатся фитонциды?

У какого чеснока больше зубков в луковице?

Какие тыквенные овощи способны к дозреванию

Крупа представляет собой целое или дробленое зерно, полностью или частично освобожденное от оболочек, алейронового слоя и зародыша. Ее широко применяют для приготовления первых и вторых блюд (супы, каши), гарниров к мясным блюдам, для производства пищевых концентратов, а так же разнообразных консервов.

Из года в год увеличивается выпуск наиболее ценной в пищевом отношении и пользующейся большим спросом у населения рисовой и гречневой крупы.

Разработана и внедряется в производство технология получения новой комбинированной крупы, изготовляемой из муки различных зерновых культур и обогащенной белковыми веществами, витаминами и минеральными солями.

Сущность технологического процесса производства крупы заключается в освобождении наиболее ценной части зерна – эндосперма – от цветочных пленок, плодовых и семенных оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Технология переработки зерна в крупу состоит из двух основных процессов; подготовки зерна к переработки и собственно переработки.

20 Июн 2018     
edypravilno    
   
134      

Условия хранения домашних консервов

Оптимальная температура для хранения всех консервов от 0 до +15 °С. Помещение должно быть сухим, так как при большой влажности крышки могут заржаветь. Однако доброкачественные, т. е. герметично укупоренные, хорошо простерилизованные, консервы можно хранить и при комнатной температуре.

Не рекомендуется хранить консервы при температуре выше 30-40 °С, так как высокая температура способствует развитию различных химических процессов в самом продукте (микроорганизмы, если они были уничтожены при стерилизации, при такой температуре развиваться не будут), что может привести к потемнению сиропа, ухудшению вкуса варений и компотов, размягчению плодов и овощей.

Несколько слов следует сказать о хранении заготовок при температуре ниже 0 °С. Компоты, маринады, овощные и другие консервы, содержащие небольшое количество соли или сахара, замерзают при температуре -2-3 °С, некоторые сладкие фруктовые компоты — при -5-7 °С. После оттаивания плоды и овощи в таких консервах имеют дряблую консистенцию. Качество соков после размораживания не ухудшается. В пюре после замораживания может отслоиться жидкость, которая легко исчезает при перемешивании. Консервы с высокой концентрацией сахара — варенья, джемы, повидла — выдерживают низкие температуры и замерзают при -20-30 °С, однако варенье при этом часто засахаривается. Также иногда случается, что банки с консервами от мороза лопаются; обычно это происходит оттого, что банки переполнены.В каких условиях следует хранить баночные консервыВ каких условиях следует хранить баночные консервы

Ботулизм

Ботулизм — тяжелое инфекционное заболевание, сопровождающееся явлениями общего отравления организма. Вызывается токсином, содержащимся в пищевых продуктах: консервированных неправильным способом грибах, овощах и фруктах, соленой и вяленой рыбе, копченостях. Возбудители болезни — бактерии ботулинус — обитают в почве и развиваются в бескислородной среде, поэтому герметически закрытые консервы — хорошая питательная среда для их жизнедеятельности. Сами бактерии не вызывают отравления, но они устойчивы к высоким концентрациям поваренной соли, хорошо размножаются в малокислой среде и погибают только после кипячения в течение 5-6 ч. Неуничтоженные бактерии в герметичных консервах продолжают размножаться и уже через 10-12 ч начинают выделять ядовитый токсин.

Внешний вид консервов, зараженных ботулизмом, обычно не меняется, так что по виду, вкусу и запаху распознать его невозможно. Чтобы избежать попадания бактерий ботулинус в консервы, необходимо тщательно обрабатывать сырье: хорошо промывать в проточной воде, не использовать несвежие, подгнившие и порченые продукты, а также строго соблюдать технологию приготовления консервов, предварительной обработки тары и режимы стерилизации и пастеризации. Если все же у вас есть сомнения относительно качества консервов, то перед употреблением их в течение 10-20 мин надо прокипятить. При этой операции токсин, если он образовался в консервах, легко разрушается.

Компоты из ягод и фруктов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них со временем накапливается синильная кислота.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
По чесноку
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: