Как правильно хранить яйца

Правило второе упаковка

Одно из главных условий долгого хранения продуктов в холодильнике — упаковка. «В плюсовой камере всегда есть своя микрофлора, — объясняет Марина Аплетаева, врач-диетолог клиники “Алумед”. — Влажность и конденсат на стенках холодильника — хорошая питательная среда для бактерий, которые с радостью переберутся на продукт без упаковки, будь то сырое мясо или котлеты».

Сырые продукты (особенно мясо и рыбу) лучше всего хранить в полиэтиленовых пакетах, пластиковых контейнерах или стеклянной посуде. Алюминиевая или эмалированная для этого не годится. Спросите почему? «Соприкасаясь с продуктами, особенно сырыми, металлизированная поверхность посуды может окисляться и отравлять пищу», — объясняет Марина Аплетаева. Именно поэтому открытые консервы нужно сразу же перекладывать в керамическую или стеклянную тару. 

Без упаковки в холодильник можно убирать только овощи и фрукты: в целлофане или пластике они, наоборот, «надышат» и быстрее испортятся от избытка собственной влаги. А вот мыть их перед хранением не стоит. «Так вы просто лишите продукты защитной пленки, которая продлевает срок их годности», — уверяет Ростислав Молодыко.

Срок и температура хранения яиц

Сколько можно хранить яйца без холодильника? Таким вопросом задавались наверняка многие, особенно те, у кого отлично налажено сельское хозяйство и курочки, перепела, индюшки, гуси и цесарки исправно приносят щедрый «урожай».

Несомненно, для продолжительной сохранности все птичьи ооциты требуют содержания в рефрижераторе. Однако и в домашних условиях сырые яйца могут прекрасно сохраниться и в сухом, прохладном, темном помещении, где температура не превышает +15 +18 °C , а влажность — 85%.

Срок хранения:

  • куриных яиц в скорлупе при таких условиях составляет 4 недели,
  • перепелиных – 1 месяц,
  • цесарских – до 4 месяцев.

Однако, к сожалению, вареные яйца повторить такой же трюк смогут едва ли, поскольку готовый продукт в таком виде сможет оставаться годным к пище не более 3-х дней.

Сколько хранить свежее мясо

Срок хранения мяса зависит от его вида:

  • Парное мясо, срок изготовления которого не больше суток,
    можно сохранить  при температуре от 0 до
    +5 °С до 3 суток. При этом упаковывать наглухо в пленку или полиэтиленовый
    пакет не рекомендуется – мясо должно «дышать». Желательно сохранять продукт в
    эмалированной или керамической посуде с крышкой.
  • Если мясо свежее, но неизвестно, когда животное зарезано,
    то срок его хранения требуется сократить в 2 раза.

Как правильно хранить яйца

  • Охлажденный мясной продукт сохраняется при температуре от
    0 до -3 °С в течение 3-4 дней, находясь или в специальной камере в холодильнике
    для мяса, или на полке под морозилкой.
  • Замороженное мясо храниться до 10 месяцев при
    температурном режиме от -18 °С. Следует иметь в виду, что питательные вещества
    в мясе сокращаются в 2 раза после каждого размораживания. В связи с этим
    рекомендуется перед закладкой продукта в морозилку разделить его на порционные
    куски, учитывая при этом, что крупные куски мяса хранятся дольше маленьких.
    Мясо рекомендуется предварительно промыть, обсушить и упаковать каждую порцию в
    отдельный пакет, фольгу или пищевую пленку. На каждой упаковке продукта желательно
    написать дату замораживания.

Хранение продуктов в холодильнике. Правило первое все по полочкам

Температура в холодильнике — вещь непостоянная, и может колебаться от -25 до -14 градусов в морозилке и от 0 до +8 градусов в плюсовой камере.

При этом понижается она сверху вниз — это главный принцип, формирующий схему хранения продуктов. В плюсовой камере холоднее всего (от 0 до +3 градусов) будет там, где она примыкает к морозилке. У большинства современных агрегатов морозилка находится в нижнем отсеке, поэтому на полку над ней складываем все скоропортящееся: «молочку», сырое мясо и рыбу. И лучше подальше от дверцы (чем ближе к ней, тем в холодильнике теплее, а значит, продукты быстрее испортятся).

Часто производители размещают над морозилкой закрытые ящики для фруктов и овощей. Но не спешите укладывать сюда все подряд: в этот отсек лучше сложить термостойких «товарищей» — сельдерей, яблоки, сливы, груши, капусту.

Куда капризнее огурцы, грибы, хурма и свежие ягоды. Их лучше убрать от морозилки как можно дальше: подмороженные, они быстро потеряют вкус и свежесть. Идеальная температура хранения для них — от +7 до +9 градусов. Поэтому их место на самой верхней полке.

В средней части рефрижератора, как правило, «умеренный климат» — от +3 до +6. Поэтому здесь лучше всего хранятся готовые блюда, свежая зелень, яйца, сливочное масло, сыр, колбаса, нарезки, открытые консервы, сладости.

Теплее всего на дверце. «Климат» здесь нестабильный: каждый раз, когда вы заглядываете в холодильник, температура резко поднимается и потом долго приходит в норму. Поэтому здесь лучше всего разместить самые непритязательные вхранении продукты — напитки, соусы в герметичных упаковках, лекарства. Можно и , но только те, которые вы собираетесь съесть в ближайшие три-четыре дня. Хранить их здесь дольше эксперты не рекомендуют: из-за скачков температуры продукт быстрее испортится, а постоянные хлопки дверцей могут повредить скорлупу, что тоже не сделает яйца свежее.

В морозилке дело обстоит примерно так же: чем выше полка, тем больше там градус. Поэтому в верхних отсеках (от -14 до -10) раскладываем сливочное масло, морепродукты, рыбу, фрукты и овощи. При слишком низких температурах они изменяют свою структуру (особенно ягоды) и теряют вкус.

На средней полке морозилки (от -14 до -16 градусов) лучше всего хранить полуфабрикаты. «При более низких температурах, тесто у пельменей, вареников, хинкали со временем начнет крошиться и разламываться. К тому же это испортит их вкус», — говорит Ростислав Молодыко, эксперт по анализу пищевых продуктов лаборатории «Гурман».

5. Хранение готовой продукции

Сроки хранения готовой продукции ресторанного хозяйства, в течение которых пе снижается ее качество, ограничены. Температурные условия хранения готовой пищи регламентированы санитарными правилами, согласно которым температура холодных закусок и холодных сладких блюд для потребителей должна составлять 12 … 14 ° С, горячих супов и напитков — 75 ° С, мясных, рыбных, овощных и других горячих блюд — 65 ° С. Указанные температуры должны быть выдержаны при хранении готовых блюд. Наиболее благоприятная температура для развития микробиологических процессов в готовой пище — 25 … 50 ° С. А значит, повышение температуры хранения охлажденной пищи и понижение температуры хранения горячей пищи запрещается.Для хранения готовой пищи применяют специализированное технологическое оборудование. Холодные закуски хранят в охлаждаемых прилавках и шкафах-витрипах, супы — па воздушных мармиты, горячие напитки — в термостатах, другие горячие блюда, гарниры и соусы — на водяных и воздушных мармиты.Сроки хранения готовой пищи индивидуальны для разных блюд и кулинарных изделий. В группе холодных закусок наименее устойчивые к хранению студни, паштеты, заливные мясные и рыбные продукты, салаты. В группе холодных сладких блюд ограниченные сроки хранения для десертов со взбитыми сливками, кремов, муссов, желе. Порционное мороженое хранению не подлежит. Ограниченные сроки хранения установлены для натурального жареного мяса, жареной рыбы, отварной цветной капусты капусты, жареных овощей. При прочих равных условиях блюда в соусе сохраняются лучше, чем натуральные. Учитывая индивидуальный подход к срокам хранения отдельных блюд, санитарными правилами установлено, что холодные закуски, десерты и напитки можно хранить до 1 часа, а горячие блюда — до 2 час. Для соблюдения указанных сроков хранения готовой продукции па производстве организуют потоковое приготовления блюд небольшими партиями, максимально используя полуфабрикаты, в том числе высокой степени готовности.еду, оставшуюся нереализованной, в исключительных случаях быстро охлаждают и хранят при температуре 2 .. Л ° С не более 18 часов. Перед реализацией охлажденную пищу дегустируют, а затем вновь подвергают тепловой обработке (кипячению, прожарки в жарочном шкафу, прогреву в микроволновых печах и т.д.) с последующей дегустацией. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 год. еду, оставшуюся со вчерашнего, не следует смешивать с свежо приготовленной. В день закладки нереализованной пищи на хранение и в день реализации делают соответствующие записи в бракеражном журнале. Однако некоторые виды кулинарной продукции оставлять для реализации па следующий день не допускается, например салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, изделия с кремом и другие очень скоропортящиеся холодные блюда; супы молочные, холодные, сладкие, супы-пюре; мясо отварное порционное для супов, блинчики с мясом-и сыром, рубленные изделия из мяса, птицы, рыбы соусы, омлеты, картофельное Шоре, отварные макароны, напитки собственного производства.Кондитерские изделия с кремом хранят в холодильных камерах и шкафах при температуре не выше 6 ° С в пределах сроков, установленных гигиеническими требованиями для слишком скоропортящихся продуктов.

Овощи и фрукты без рефрижератора

Огурцы, помидоры, репчатый лук, чеснок, баклажаны и картофель вообще не дружат с холодом. Для них самым лучшим местом зимней дислокации станет погреб или утепленная лоджия, где при температуре +10 +15оС они смогут прекрасно сохраниться до весны, а то и до следующего урожая.

Не терпят рефрижераторной погоды некоторые наши (яблоки и груши с гранатами) и многие тропические (бананы, киви, ананасы, авокадо и манго) плоды.

Как правильно хранить яйца

Цельные дети бахчи (дыни, тыквы, арбузы и кабачки) тоже не в восторге от такой зимовки. Поэтому таким теплолюбивым дарам природы лучше полежать в кладовой или в овощном ящике на кухне.

Творожная продукция без холода

Сколько бы ни уверяли нас производители в бессмертии и вечной свежести своей продукции, уж к творогу это точно не относится.

Продукт этот весьма капризный и очень быстро портится и если в холодильнике его срок годности не превышает и 2-х суток, то при комнатной температуре хранить его можно не более 12 часов.

Но как же справлялись в свое время наши бабушки и дедушки без холодильника?

  1. Протянуть до 1-2 суток можно старым дедовским способом, обернув творог вымоченной в прохладной воде х/б тканью и отправив его в погреб при температуре не выше +15оС.
  2. У староверов и вовсе есть способ продлить жизнь натуральному домашнему творогу, подсаливая его при варке и храня после этого в холодном погребке в березовом туеске, уместив поверх него солонку.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
По чесноку
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: