Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях

Как понять, что шоколад испортился

Распознать испорченное сладкое лакомство можно по таким неоспоримым параметрам:

  1. Поверхность не матовая, а блестящая, глянцевая, будто ее натерли жиром.
  2. При попытке поломать шоколад слышен сухой треск, а излом матовый.
  3. Осмотрите продукт, который вас настораживает, на предмет наличия насекомых, их экскрементов и личинок.
  4. Попробуйте небольшой кусочек на вкус. Если языком ощущаются вязкость и горечь, шоколад следует выбросить.
  5. Если на вкус конфета не вызывает сомнений, но вы все равно не знаете, стоит ли ее есть, специалисты рекомендуют нагреть сладость и приправить ею выпечку, крем, суфле, глазурь. Термообработка влияет на старый, но пригодный для употребления шоколад отрезвляюще. Если в плитке и присутствовали болезнетворные бактерии, благодаря обработке температурой они будут уничтожены.

Читайте также:

Подробно о сроке годности шоколада и свойствах качественного сладкого продукта рассказывают в видео:

https://youtube.com/watch?v=Z4rMx0W83GA%3Ffeature%3Doembed

Есть ли срок годности

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях

Любой пищевой продукт обладает сроком годности и шоколад здесь не может быть исключением.

Поэтому приобретая шоколад необходимо оценивать указанный на этикетке срок годности.

Обычно он может варьироваться в пределах от 30 суток до 1 года.

От чего зависят гарантийные сроки?

Срок годности шоколадных изделий зависит от нескольких факторов.

Состав шоколада. Во многом срок годности шоколада определяется пропорциями тертого какао и какао-масла. Чем больше в плитке твердого какао и меньше какао-масла, тем дольше может храниться шоколад.

Молочный шоколад, насыщенный даже не какао-маслом, а молочными жирами, хранится меньше, так как жиры при взаимодействии с воздухом окисляются, что приводит к порче продукта.

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях

Наличие начинки. Плитки, начиненные добавками (нугой, суфле, кремом, изюмом, рисовыми шариками), как правило, хранятся меньше, чем «чистый» продукт.

Поэтому если планируется хранить шоколадную плитку долгий период времени, желательно выбирать продукт без начинки.

Узнайте из этой статьи, каков срок годности сметаны в открытой упаковке.

Упаковка. Не завернутый в упаковку продукт имеет меньший срок годности, чем упакованный в фольгу или бумагу.

Условия хранения. Только соблюдение температурных и иных «климатических» условий хранения позволяет сохранить шоколад максимально возможный срок.

ГОСТ

Основным межгосударственным стандартом, действующим в отношении шоколадной продукции, является ГОСТ .

Согласно стандарту, срок годности для различных видов шоколада устанавливаются производителем.

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях

Если обращаться к давно недействующему советскому ГОСТ с аналогичным названием, то можно отметить следующие сроки годности для шоколадных изделий:

  • 6 месяцев — для упакованного шоколада без наполнителей;
  • 4 месяца — для незавернутого без добавок;
  • 3 месяца — для завернутого с добавками;
  • 2 месяца — для незавернутого шоколада с добавками;
  • 1 месяц — для белого шоколада.

Однако, как уже говорилось, этот ГОСТ давно отменен.

К тому же из-за произошедших с того времени изменений рецептуры и внедрения современных консервантов сроки годности изделий из шоколада значительно изменились.

Поэтому большинство современных видов шоколада имеют увеличенный срок годности:

  1. темный и горький шоколад — до 12 месяцев;
  2. молочный шоколад — 9-10 месяцев;
  3. белый шоколад — до 9 месяцев;
  4. шоколад с разнообразными начинками — от полугода до 9 месяцев.

Читайте статью о правилах хранения различных тортов в домашних условиях.

Сколько хранить продукцию от известных производителей?

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях

С того времени, как были отменены советские ГОСТы кондитерская промышленность ушла далеко вперед.

Современный шоколад, в котором применяются эмульгаторы и окислители, хранится дольше, чем советский шоколад.

Шоколадные плитки «Alpen Gold» (Альпен Гольд) можно хранить достаточно длительный срок: темный и молочный без добавок — 12 месяцев, темный и молочный с добавками (орехами, изюмом, фруктовой начинкой) — 270 дней, белый шоколад — 9 месяцев.

Шоколад «Аленка» от фабрики «Красный Октябрь» также не совсем соответствует своему прародителю, выпускавшемуся в советское время.

Поэтому и срок годности у него дольше — молочный шоколад можно хранить 12 месяцев, с молочно-злаковой начинкой — 8 месяцев.

Продукция концерна «Бабаевский» обычно считается качественной, так как под этой маркой продается исключительно горький и темный шоколад с максимальным количеством тертого какао.

Однако срок годности шоколадных изделий концерна соответствует среднерыночным показателям — все наименования продукции «Бабаевского» обладают сроком годности в 12 месяцев.

Зефир в шоколадной глазури

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях

Одно из популярных кондитерских изделий, в котором применяется шоколад — это зефир в шоколадной глазури.

Обычный зефир можно хранить не более 30 суток, но шоколадная глазурь, защищающая скоропортящийся зефир от контактов с воздухом, увеличивает срок годности.

Такой зефир можно без опасения употреблять в пищу в период до 3 месяцев с даты изготовления.

Где лучше сохранится продукт

Храниться сцеженное молоко может в стекле, пластике или пластмассе.

Емкость должна быть стерилизована и герметично закрыта. Для разных целей следует выбирать подходящую форму емкости.

Так, в одноразовых пакетах, которые можно приобрести в аптечном киоске, хорошо замораживать сцеженное молоко на длительное хранение. Для удобства производители наносят на пакеты мерную шкалу и оставляют место, где можно написать время упаковывания сцеженного молока. Если между сцеживанием и кормлением малыша должно пройти немного времени, можно воспользоваться любой твердой тарой.

Многие мамы при выборе бутылочек отдают предпочтение стеклянным изделиям, а пластиковые и пластмассовые емкости покупают с опаской. На самом деле материал никак не может повлиять на качество сцеженного продукта и сроки его хранения.

Удобнее всего разливать молоко по емкостям, объема которых хватит ровно на одно кормление. На каждой бутылочке должна содержаться дата сцеживания продукта.

Сколько можно хранить шоколад

Шоколад и изделия, произведенные с шоколадом, имеют конкретные сроки хранения и годности самого продукта. На упаковке указывают конкретный срок хранения и срок годности продукта. Чем больше в конечном продукте – шоколаде с начинками, молочном, сливочном жиров, тем меньше сроки хранения. Производители обычно добавляют в шоколад небольшое количество консервантов, чтобы увеличить срок годности продукта

Поэтому, выбирая шоколад, обращайте внимание на сроки хранения – они должны быть не более полугода, тогда в продукте отсутствуют консерванты. Понятия «срок годности» и «срок хранения» совершенно разные

«Срок хранения» устанавливает максимальную гарантию на качество продукта в течение конкретного срока. «Срок годности» используется на скоропортящихся продуктах, при его превышении продукт считается непригодным для употребления.

Белый шоколад может храниться не более месяца. Не завернутый в упаковку, весовой нужно использовать в течение 2-х месяцев. Десертный шоколад, обыкновенный с добавками, с начинкой годен четыре месяца. Десертный имеет сроки хранения до 10 месяцев. Самое большее может храниться плиточный шоколад — до года.

Смотрите также:

Крепкие алкогольные напитки также следует хранить правильно. Читайте нашу шикарную статью о правильном хранении водки.

Майонез очень популярен как заправка к многим блюдам. Предлагаем узнать, как хранить этот вкусный продукт правильно

Красная икра частый гость на праздничном столе! Она вкусна и полезна. Узнайте все о том, как её нужно хранить правильно дома

Скумбрия бывает соленая, копченая и в консервах. Предлагаем узнать все о том, при каких температурах хранить эту полезную рыбку

Манго — один из самых экзотических и недешевых фруктов. Если вы купили недозревший фрукт, то из нашей статьи вы узнаете как его хранить так, чтобы он доспел

Груши любят все! Из груш готовят множество вкусных десертов. Узнайте все о хранении груш из нашей статьи

Шоколад относится к тем продуктам, которые не способны переносить качки температуры. Если вы купили шоколадку, которая хранилась в холодильнике, не стоит оставлять ее в тепле на долгое время. Именно поэтому, его нужно положить в холодильник либо сразу же съесть. Хоть он и капризный, не нужно заносить его в ряды скоропортящихся продуктов. Если же хранение правильное, то срок годности продукта достаточно большой.

Опасные для шоколада факторы

Есть несколько факторов, которые нужно учитывать при отправке шоколада на хранение:

  1. Температура. Натуральные плитки начинают плавиться уже при повышении температуры свыше +30 °С, в их вкусе отчетливее начинает выделяться сахар. Быстрее плавятся сорта шоколада, в которых больше молока и меньше какао. Заморозка также вредит лакомству. С белым налетом его можно есть, но гостям такую плитку предложить будет неудобно, так как она выглядит старой.
  2. Повышенная влажность и вода. Из-за несоблюдения рекомендаций по этому критерию на поверхности плитки может образоваться плесень. Употребление в пищу такого лакомства приводит к отравлению.
  3. Солнечные лучи приводят к потере формы и вкусовых качеств продукта.
  4. Кислород при длительном контакте с этим кондитерским изделием вызывает окисление какао. В результате лакомство приобретает горький привкус.

Избегайте действия этих факторов, если хотите сохранить шоколад хотя бы в течение нескольких дней. Дорогие варианты этой сладости очень быстро меняют свои свойства при неправильном хранении.

Что влияет на срок годности

Самым непосредственным образом на то, сколько хранится шоколад, влияет его состав. Любой поклонник этого десерта осведомлён, что есть три основных вида:

  1. Горький тёмный шоколад. Для него характерно самое высокое содержание какао-порошка и минимум – масла, благодаря чему продукт имеет наиболее продолжительный срок хранения: целый год!
  2. Молочный, очень нежный, беззаветно любимый детьми, хранится не дольше десяти месяцев при условии, что не содержит никаких начинок.
  3. Белый шоколад – продукт довольно спорный. Некоторые считают это название весьма условным, ведь какао-порошок в этой сладости ещё ни разу замечен не был. Тем не менее слово есть, значит, и белый шоколад тоже есть! Но хранится он всего месяц из-за высокого содержания жира.

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условияхГорький шоколад самый натуральный и хранится дольше других видов.

Почему срок хранения шоколада зависит от процента его жировой составляющей? Всё очень просто: любой жир, взаимодействуя с кислородом, окисляется и становится горьким. Всем, наверное, доводилось ощущать запах прогорклого масла, которое хранилось дольше положенного срока.

С просроченным шоколадом происходит то же самое: жир в его составе окисляется, что и приводит к безвозвратной утрате настоящих вкусовых свойств продукта и даже делает его употребление опасным для здоровья.

Производители шоколада предлагают покупателям богатейший выбор начинок. Это и орехи разных сортов, и мягкая карамель, и фруктово-ягодные начинки на молочной основе, и сухофрукты. Даже перец, печенье и хрустящие хлопья можно обнаружить в сладких плитках.

Наличие начинок неизменно снижает долгосрочность хранения шоколадных изделий. Как правило, срок годности такого шоколада варьируется в пределах полугода, если при производстве в него не добавляются сильные консерванты.

В специализированных магазинах нередко можно встретить развесной шоколад. Приобретая его, нужно быть уверенным, что десерт будет съеден в течение месяца.

А шоколадные конфеты домашнего производства остаются свежими всего неделю, зато они очень вкусные!

Как правильно хранить шоколад

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условияхЧ тобы шоколад не испортился, его необходимо держать в сухом месте при температуре 16—20° С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя посторонние запахи. Оптимальная температура хранения — 20 °С, при такой температуре шоколад долго сохраняет полезные и вкусовые качества. Если температура хранения превышает 21 °С, какао-масло начинает плавиться, и на поверхности шоколада образуется «жировое поседение» — пятна закристаллизовавшегося жира, из-за чего шоколад приобретает неприятный запах и горький вкус. Не следует хранить шоколад в холодильнике, это может привести к «сахарному поседению» — появлению на поверхности белых пятен кристаллов сахарозы, образующихся в результате вымораживания воды.

Срок хранения шоколада определяется количеством содержащихся в нем жиров. Чем больше жиров (сливочные, светлые сорта, шоколад с начинками), тем меньше срок хранения. Для продления срока годности шоколада российские производители добавляют в его состав консерванты (например, сорбиновую кислоту — Е200).

Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный на упаковке, означает, что производитель гарантирует сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение всего этого срока. Его небольшое превышение не исключает пригодности продукта к употреблению. Что касается срока годности, то его ставят на скоропортящихся продуктах. Продукт с истекшим сроком годности считается опасным.

Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его выработки:• десертный и обыкновенный без добавлений — 6 месяцев;• десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад с начинкой и в порошке — 4 месяца;• без добавлений — 3 месяца;• весовой с добавлениями, не завернутый — 2 месяца;• шоколад белый и в порошке с добавлением молочных продуктов — 1 месяц.

Для удлинения сроков годности (а шоколад имеет небольшой срок годности, поэтому многие потребители хранят его в холодильнике) вводят различныеКак правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях консерванты, антиокислители. При этом в составе не указывают, какие введены консерванты или антиокислители. Если перед вами шоколад или шоколадное изделие со сроком реализации более 4 месяцев, то в нем обязательно содержится антиокислитель. Поскольку шоколад и шоколадные изделия имеют жировую основу, консерванты обычно не вносят, а вот без антиокислителей для продления срока хранения не обойтись.

Заменители и эквиваленты классифицируют, учитывая:

• исходное сырье (отдельный жир или масло, или фракция, смесь жиров или масел, или различных фракций);• вид обработки;• применение (для замены какао-масла).

Различают два основных вида заменителей и эквивалентов какао-масла:

• на основе эквивалентов какао-масла;• на основе нетемперируемых заменителей какао-масла.

Сроки и условия хранения шоколада дома

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях

Шоколад и шоколадные конфеты обожают взрослые и дети. Чаще всего эти кондитерские изделия съедаются быстро, реже, например, в виде сладкого подарка, – нуждаются в длительной сохранности

Тогда возникает вопрос, как хранить шоколад по правилам? Ведь только соблюдая нужные условия и температуру, обращая внимание на срок хранения, можно наслаждаться изысканным вкусом и ароматом, привлекательным внешним видом конфет.

Условия хранения

Шоколад — прихотливый и требовательный продукт. На него оказывают влияние следующие факторы: перепад температуры, воздух, влажность, солнечный свет, посторонние запахи

Чтобы конфеты не испортились раньше времени, важно соблюдать следующие условия хранения:

  1. Избегать прямого попадания солнечного света. Плитка такого лакомства быстро начнет таять и приобретет неприятный горький привкус. При воздействии прямых лучей она начнет изменять цвет с приятного насыщенного оттенка до светло-коричневого.
  2. Температурный режим. Шоколад лучше всего хранить при температуре от 12 до 20° С, идеальная считается 16° С. При повышении температуры свыше 21° С конфеты начнут плавиться и деформироваться, а при последующем понижении температуры на поверхности кондитерского изделия образуется белый налет, так называемая седина. Это происходит потому что масло какао, входящее в состав десерта, начнет таять, и жир из него пройдет процесс кристаллизации. Внешний вид, блестящая и ровная поверхность плитки шоколада будут испорчены.
  3. Если же хранить шоколад при низких температурах, в холодильнике, то налет тоже появится. Тогда он будет иметь немного другой характер. «Седина» проступит в результате перепадов температуры. На поверхности сладостей при изъятии из холодильника образуется влага. При испарении ее сахар остается на кондитерском изделии в виде кристаллов, образуя белесый налет.
  4. Следить за влажностью воздуха в месте хранения сладкого изделия. Она должна быть в пределах от 60 до 65%, но не более 75%.
  5. Не оставлять в местах, где есть специфические или резкие запахи, рядом со специями, духами и другими сильными ароматами. Конфеты быстро впитывают посторонние запахи.
  6. Упаковка должна быть герметичной, плотной. Даже если продукт куплен без нее, лучше завернуть шоколад сначала в фольгу, затем положить в картонную коробочку. Так не будут проникать нехарактерные для кондитерских изделий ароматы и насекомые.

Таким образом, идеальным местом хранения можно назвать сервант или шкаф. На прохладной сухой темной полке, вдали от отопительных приборов, срок привлекательного внешнего вида и вкусовых качеств сладостей можно продлить.

Сколько хранится шоколад?

Срок годности сладостей из шоколада интересует многих. Однако стоит знать, что период хранения и годности не одинаковый.

Срок хранения указывается на обертках конфет. Он означает, что в течение этого времени изготовитель дает гарантии на сохранность качества, вкуса, запаха и цвета сладости. При незначительном превышении этой даты продукт можно употреблять в пищу, использовать в кулинарии для украшения блюд. Срок годности означает, что по его истечении употреблять кондитерское изделие нельзя. Оно теряет все свои вкусовые качества, полезные свойства и может нести опасность для здоровья.

Время, которое разрешено хранить шоколад, зависит от числа жиров. Поэтому разные виды и сорта сладостей имеют разный срок на съедение. Чем больше жиров в составе, тем хранится десерт меньше.

Гарантийные сроки со дня выработки, при которых может храниться шоколад:

  • плиточная шоколадка – 12 месяцев;
  • продукт шоколадный десертный без добавок – от 6 до 10 месяцев;
  • изделие с добавками (орехи, изюм) и начинками десертное – не более 3 месяцев;
  • белый – менее месяца (в его составе какао-масла больше, чем у других видов изделий);
  • весовые шоколадные сладости без упаковки – менее 2 месяцев;
  • конфеты с добавлением натуральных начинок, фруктов, сделанные самостоятельно – не больше 2 недель.

Часто изготовители, чтобы увеличить срок реализации продукта, добавляют при производстве сорбиновую кислоту (Е-200). Она не приносит вреда здоровью человека, но лучше при выборе продукции в магазине обратить внимание на его состав и дату изготовления. Если время реализации составляет более 4 месяцев, значит в нем обязательно содержится антиокислитель.

Соблюдая эти простые правила в домашних условиях, шоколадные лакомства сохранят свой изысканный вкус, невероятный ванильный аромат, привлекательный вид и насыщенный цвет.

Как купить качественный товар

Для этого достаточно соблюдать простые правила, которые предостерегут от покупки просроченного и некачественного товара

Следует помнить, что шоколадные конфеты не относятся к продуктам с длительным сроком хранения, поэтому, приобретая, например, коробку конфет, нужно в первую очередь обратить внимание на дату изготовления, указанную производителем.

Как правило, конфеты, покрытые шоколадной глазурью, имеют срок хранения 4 месяца, «Ассорти» — 2 месяца, другие виды — от 1 до 2 месяцев. Объясняется это наличием в составе продукта натуральных ингредиентов, в частности, какао-масла. Высокое содержание в шоколадных конфетах какао-продуктов делает их более вкусными и полезными. Причем использование в производстве тертого какао предпочтительнее, чем какао-порошка (вторичного продукта переработки какао-бобов после отжима из них масла).

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условияхОценить качество шоколадных конфет можно даже по их внешнему виду. О высоком качестве свидетельствуют:

  • ровная, гладкая (с характерным блеском) поверхность шоколада без разводов и наплывов;
  • яркий шоколадный аромат без посторонних запахов и ароматизаторов;
  • однородная структура начинки без видимых кристаллов сахара.

На упаковке обязательно должны быть указаны наименование конфет, товарный знак, информация о производителе, включая его местонахождение, о пищевой и энергетической ценности, масса упаковки, дата производства, сроки хранения, условное обозначение стандарта, в соответствии с которым был выпущен данный продукт.

Приобретая конфеты, нужно иметь в виду, что сроки годности и хранения конфет имеют принципиальные отличия.

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условияхВ течение указанного минимального срока хранения производитель гарантирует сохранение у его продукции изначальных цвета, вкуса и запаха. При небольшом превышении указанного срока конфеты сохраняют свои свойства и могут употребляться. Совсем другое дело — срок годности, по истечении которого продукты считаются несъедобными и могут нанести вред здоровью людей.

Полномочия по определению предельных сроков годности всех пищевых продуктов исполняет Госсанэпиднадзор Минздрава России на основе проведения микробиологических, санитарно-химических и органолептических исследований на предмет выявления кишечных палочек, мезофильных, аэробных, патогенных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, плесневых грибов и дрожжей, обеспечивая, таким образом, безопасность потребителей.

Требования по качеству тортов

Торт должен обладать правильной (для своего вида) формой с ровными краями. Элементы украшения для торта должны иметь цельную (без повреждений) структуру, с четким и легкоузнаваемым рисунком. Боковые грани с равномерно распределенным кремом и посыпкой в виде крошки. В глазури не допускаются посторонние пятна и лишние сахара, её липкость также должна соответствовать нормативным значениям. Тесто обязательно должно быть полностью промешанным, хорошо пропеченным и без подгоревших элементов. Торт должен обладать свойственным ему приятным запахом и вкусом, без специфических привкусов.

Цвет и консистенция готового продукта во многом зависит от производственных факторов и используемого сырья. Остановимся на этом подробнее:

Бисквитное изделие обладает эластичным и мягким мякишем с мелкими порами, желто-золотистым цветом с коричневыми оттенками;

Песочный продукт имеет светло-коричневый или желтый оттенок, рассыпается и легко крошится при любых механических воздействиях;

Тонкими слоистыми чертами выделяются среди остальных слоеные торты, имеющие оттенки от кремового до светло-коричневого;

Эластичной констистенцией и оттенками от желтых до коричневых обладают заварные изделия, которые так любят заядлые сладкоежки;

Миндально-ореховые мучные изделия наделены глянцевой растрескивающейся корочкой и равномерным пористым мякишем;

Белково-сбивные и сахарные торты имеют белые и светло-желтые оттенки и обладают высокой хрупкостью.

Как выбрать хороший торт

Выбрать хороший торт – задача не слишком сложная

Важно лишь знать основные факторы, на которые стоит обратить внимание при покупке изделия.

Во-первых, обратите внимание на место хранения. По техническим условиям большая часть тортов должна находиться в холодильниках или специализированных витринах. Если продавец не соблюдает эти простые правила, рекомендуем отказаться от покупки в этом месте.

Во-вторых, при выборе тортика выясните срок годности, указанный на коробке. Торты, срок годности которых близок к исходу или уже вышел, покупать не стоит, дабы избежать неприятных для вас последствий.

В-третьих, постарайтесь обратить внимание на состав изделия. В качественных тортах в составе используются в основном натуральные ингредиенты-яйца, молочные продукты и фруктово-ягодные наполнители.

В-четвертых, некачественный торт может выдать слишком яркий цвет продукта, в котором вероятнее всего множество красителей. Лучше отдать предпочтение изделиям с естественными украшениями-фруктами, шоколадом или орехами.

Упаковка и маркировка тортов

Регламент упаковки и маркировки тортов также прописан в технических нормах, на основе которых данный процесс и осуществляется.

Упаковывают данный вид изделия в пачки, коробки, емкости и пакеты различной вместимости и из разнообразных материалов. Весовые торты фасуют в картонные или деревянные ящики разных емкостей, внутри застеленные подпергаментом, пергаментом и специализированной бумагой.

Упаковка товаров производится в яркие, художественно оформленные коробочки, где затем указывают и информацию о сроках хранения и дате производства.

Срок хранения торта

Максимальное значение срока годности торта определяется из самого скоропортящегося продукта в составе, зачастую таким ингредиентом является крем.

Датой изготовления продукта считается момент окончания производственных процессов и упаковки товара. При соблюдении условий хранения, в течение заявленного периода годности, торт должен обладать изначально указанными свойствами.

Сроки хранения тортов в зависимости от кремовой составляющей:

6 часов — крем из сметаны или взбитых сливок;

18 часов – творожный, заварной или сливочный крем;

Срок годности шоколада

Если говорить о сроке годности шоколада, то однозначный ответ на этот вопрос дать не так просто: все зависит от состава самого продукта, условиях его производства и хранения, наличия или отсутствия начинок и наполнителей, словом, на срок хранения этого лакомства влияет множество факторов.

Самый длительный срок хранения у шоколада, которой производится на фабриках и фасуется в плитки, так, темный горький шоколад хранится до 12 месяцев, молочный — чуть менее, от 10 до 12 месяцев. Самый короткий срок хранения у белого шоколада — всего около месяца.

Такая разница в сроках хранения сортов шоколада объясняется количеством жира в продукте, чем выше жирность, тем срок хранения короче, как известно, в белом шоколаде какао-масла максимальное количество из всех сортов.

Шоколад с добавками и наполнителями, например, орехами, сухофруктами, кремовыми начинками, имеет срок хранения не более 6 месяцев, чем начинка по своей текстуре жиже и жирнее, тем меньший срок годности у всего десерта

Самый короткий срок хранения у шоколада и конфет, изготовленных вручную: у домашних плиток этот срок не превышает одного месяца, конфеты с начинками хранятся около двух недель.

Особое внимание нужно уделить условиям хранения десерта, при их нарушении даже самый свежий и качественный шоколад можно безнадежно испортить. Во-первых, это сладкое лакомство очень требовательно к посторонним запахам и может за считанные часы пропитаться посторонними ароматами, поэтому шоколад следует хранить в герметичной упаковке или плотно закрытой емкости, желательно вдали от специй и пряностей: такими запахами шоколад пропитывается быстрее всего

Во-вторых, следует избегать высоких и низких температур при хранении шоколада, оптимальный температурный диапазон от 16 до 19 градусов по Цельсию, поэтому не нужно хранить десерт в холодильнике: в холоде вода из продукта вымораживается и на поверхности плитки выделяются белые пятна кристаллов сахарозы.

Не следует и перегревать шоколад, в противном случае на его поверхности выделяются капельки какао-масла, а сам десерт становится прогорклым. Поэтому прямые солнечные лучи ему противопоказаны, уровень влажности воздуха в помещении также важен, при недостаточной влажности шоколад может начать сохнуть, стать ломким и неароматным, при повышенной влажности шоколад приобретает «пластилиновую» текстуру.

Таким образом, чтобы насладиться вкусом шоколада и получить максимум удовольствия, необходимо выбрать правильные условия хранения лакомства: лучше всего свой аромат десерт сохранит в прохладном темном месте при влажности около 75%.

  • Избегать попадания солнечных лучей.
  • Не прятать в холодильник — он покроется белой пленкой. Оптимальная температура хранения — +16-19 градусов по Цельсию. Оптимальная влажность — 75%.
  • Держать подальше от продуктов, запахами которых он может пропитаться. То есть, вдали от специй, пряностей, а также химических средств.
  • Хранить требуется в упаковке или герметичной емкости.

Признаки порчи

В большинстве случаев истечение сроков годности еще не означает, что шоколад не годится в пищу. Срок годности — это временной период, до истечения которого производитель гарантирует качество продукции, так что срок хранения обычно дольше, чем срок годности.

Однако если после истечения срока годности прошел достаточно большой период (месяц и более), то лучше не рисковать.

Также не стоит употреблять шоколад, в котором наблюдаются видимые признаки порчи, даже если срок годности не истек.

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях

Появившийся на поверхности шоколада белый налет означает, что происходит кристаллизация сахара, содержащегося в плитке.

Такое явление называется сахарным поседением, оно не причиняет вреда здоровью и не ухудшает вкус, но снижает визуальную привлекательность продукта.

Жировое поседение связано с превышением рекомендованной температуры хранения. Внешне оно похоже на сахарное, но вместо кристаллов сахара на поверхности проявляются белесые разводы.

Жировое поседение ухудшает вкус продукта — шоколад становится горьким, появляется салистый привкус, а затем проявляется запах и вкус испорченного жира.

Критическим считается поражение продукта шоколадной молью, личинки которой способны проникать через минимальные повреждения упаковки. Определить такой шоколад можно по мелким ходам в продукте. Употреблять такой шоколад нельзя.

Если внешних признаков порчи шоколада не наблюдается, но срок его годности истек или имеются подозрения в порче продукта, то можно подвергнуть его термической обработке. Расплавленный шоколад можно применять в приготовлении глазури, кремов, добавлять в выпечку и т. д.

Рекомендуем посмотреть видео о просроченном шоколаде:

https://www.youtube.com/embed/mK_Ftd7SLhg

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условиях

Поделиться с друзьями:

Читайте также:
Комментарии:

Основные правила хранения шоколада

Температурный режим. В тепле шоколад тает, в холоде он покрывается белым налетом. Для шоколада температура выше 18 градусов считается теплой, ниже 0 С, тоже нежелательной. Тогда выход один: хранить любимое лакомство в условиях золотой середины. Самым идеальным вариантом хранения является температура чуть ниже комнатной — +15 +17 градусов.

Как правильно хранить шоколад и изделия из шоколада в домашних условияхСвет и влага. Кроме тепла и холода у шоколада есть еще один враг — солнечные лучи, которые попросту расплавляют его. В результате этого какао теряет свой естественный цвет, а шоколад- свой изысканно-приятный вкус. Самое оптимальное место хранения лакомства — темное место, куда не проникают солнечные лучи.

Под влиянием влаги происходят структурные изменения сахара — он кристаллизуется. Как результат — появление белых пятен на поверхности. Влажность в месте, где хранится продукт, не должна превышать 75%.

На качество продукта влияет и его упаковка. Шоколад — тот продукт, который способен впитать в себя любой неприятный запах, поэтому упаковка должна быть соответствующей

Она должна быть герметичной, выполненной из материала, который не позволит просочиться запахам.

С этой проблемой лучше всего справляется фольга. Даже если вы купили лакомство без нее, можно предварительно обернуть его в фольгу или плотную бумагу.

Обычно срок годности лакомства при правильном хранении 6-12 месяцев с момента его изготовления. Но чем больше в шоколаде какао-масла и жиров, тем меньше срок его хранения:

  • 12 месяцев можно хранить черный плиточный;
  • 10 месяцев хранится десертный;
  • 4 месяца — срок хранения десертного порошковообразного;
  • 3 месяца хранится шоколадный порошок без добавок;
  • 2 недели — срок годности сладости с фруктовыми начинками.

http:

//www.youtube.com/embed/SKSRf8RZMuM

В общем, соблюдая правила и условия хранения шоколада и шоколадных изделий в домашних условиях, можно не потерять его неповторимый вкус и полезные свойства на протяжении всего срока годности.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
По чесноку
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: