Украинский деликатес по всем правилам

Запеченное сало в банке самый вкусный рецепт

Печеные яства любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем. Наверняка мясоедам понравится и духовочное сало в банке. Рецепт прост, а результат его воплощения восхитителен. Желательно только брать сало с обильной прорезью, брюшину или щеку. Оно непременно тщательно обсушивается, даже если визуально влаги не обнаружено. Нарезанные ломтики должны быть максимально велики мелкие получатся невкусными. Каждый кусочек обкатывается в приправе для мяса; в ее состав обязательно должна входить соль, поскольку отдельно она в этом рецепте не участвует. Лишние специи стряхиваются, а сало вкладывается в сухую банку. До верха трамбовать не нужно: пустым оставляется пространство сантиметра на три. Банка ставится в холодную духовку, прикрывается крышкой, и печь включается на минимум для прогрева.

Минут через десять температура доводится до 150-160 градусов. Запекаться продукт будет от 50 минут до часа, после чего духовку выключаем, а вкусное сало в банках оставляем остывать прямо в ней.

Рецепт 6 соленое в рассоле сало в банке

У каждого кулинара свои рецепты засолки сала в домашних условиях — расскажу вам, как эту закуску делаю я. Прежде всего, нужно купить хорошее сырье. Так как я не люблю сало в чистом виде, то есть 100% сало без мяса, которое по текстуре напоминает сливочное масло, для засолки выбираю свиную грудинку с прослойками (там есть, что пожевать)

Важно понимать, что от качества сырого продукта напрямую зависит результат.

Другими словами, из старого (желтоватого или сероватого) и жесткого (это можно определить только пожарив немного грудинки на пробу) куска никогда не получится нежного и мягкого соленого сала. На рынке или в магазине вы можете (и должны) понюхать понравившийся кусок — он практически ничем не пахнет (в любом случае неприятные нотки недопустимы) или определяются чуть уловимые нотки свежей свинины.

Набор пряностей для засолки сала в рассоле у меня свой, а вы вправе подобрать ароматные добавки по своему вкусу. Лавровый лист, чеснок, душистый перец, семена горчицы, кориандр и тмин — тот состав, который нравится практически всем ценителям этой холодной закуски. Данный рецепт рассчитан на приготовление 400 граммов свиной грудинки, которая помещается в полулитровую банку. Сало в трехлитровых банках я не солю, поэтому не спрашивайте, сколько и чего нужно на такие объемы.

Относительно хранения соленого сала в рассоле: тут может быть несколько вариантов. Прежде всего, вы можете законсервировать продукт в рассоле (как и другие заготовки на зиму) и хранить его в сухом, темном и прохладном месте (подвале, погребе) в течение нескольких месяцев. После вскрытия банки соленое сало нужно переместить в холодильник (обязательно!). Еще вариант: если хотите, дайте салу просолиться около 5 суток (спустя это время продукт готов к употреблению) в банке в холодильнике, после чего достаньте его из рассола, обсушите и храните в морозилке до полугода.

  • сало грудинка — 400 гр
  • вода — 200 мл
  • поваренная моль — 50 гр
  • чеснок — 3 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец душистый — 5 шт
  • кориандр — 0,5 ч.л.
  • тмин — 0,5 ч.л.
  • семена горчицы — 0,5 ч.л.

Украинский деликатес по всем правилам

Для приготовления соленого сала в рассоле нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная грудинка, вода, соль, чеснок, лавровый лист, кориандр, семена горчицы, тмин и душистый перец горошек.

Украинский деликатес по всем правилам

Свиную грудинку без косточек моем, вытираем насухо и скоблим ножом, чтобы убрать вероятную грязь.

Украинский деликатес по всем правилам

После этого нарезаем грудинку кусками меньшего размера, чтобы они без проблем поместились в банку.

Украинский деликатес по всем правилам

Подготовим ароматные добавки для засолки свиной грудинки. Чеснок очистим и нарежем произвольными кусочками. Лавровый лист поломаем, а все остальные пряности оставляем целыми.

Украинский деликатес по всем правилам

В данном рецепте я использую банку, емкостью 500 миллилитров, которую предварительно стерилизую (крышку тоже). Укладываем куски грудинки, чередуя с чесноком и пряностями. Укладываем не очень плотно, чтобы потом рассол проник во все места.

Украинский деликатес по всем правилам

Для рассола в 200 миллилитрах холодной не кипяченной воды растворяем 50 граммов соли (не йодированной). Такая концентрация соли нам нравится и отлично подходит для свиной грудинки с прослойками мяса.

Украинский деликатес по всем правилам

Заливаем грудинку крепким рассолом по самый верх таким образом, чтобы жидкость проникла во все укромные уголки банки.

Украинский деликатес по всем правилам

Герметично закрываем банку крышкой, если планируете хранить соленое сало долгие месяцы. У меня крышка винтовая, но отлично подойдет и жестяная (под ключ). Оставляем свиную грудинку просаливаться как минимум на 5 суток. Варианты хранения соленого сала в рассоле я рассказала выше. Кстати, если будете кушать соленое сало сразу после засолки, можете хранить его в холодильнике под капроновой крышкой.

Украинский деликатес по всем правилам

Готовую закуски подаем желательно в охлажденном или подмороженном виде, нарезав порционными кусочками.

Украинский деликатес по всем правилам

Ароматная горчица, черный хлебушек, свежий лучок, овощи и зелень — отличное дополнение к домашнему соленому салу. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Украинский деликатес по всем правилам

Вариант первый сало в рассоле

Естественно, у каждой хозяйки в банке с салом прячется своя изюминка (а у некоторых и целая горсть). Но иногда бывает, что, пока дочитаешь весь этот перечень изюма до конца, все желание что-либо засаливать как-то скукоживается и покрывается морщинами, как те самые изюминки. Поэтому здесь приведен несложный, но от этого не менее вкусный рецепт.

Для рассола запаситесь:

  • водой;
  • солью;
  • чесноком.

А также пригодятся:

  • сало;
  • трехлитровые банки.

Полтора литра воды (желательно не из-под крана, лучше кипяченой или из фильтра) смешать с пятью столовыми ложками соли. Туда же добавить шесть зубчиков чесночка, порезанных крупными кусочками.

Украинский деликатес по всем правиламКак готовить цветную капусту: предлагаем несколько разных рецептов.

Рецепты бигуса — изысканного блюда, в .

Сало тщательно промыть. С этим делом лучше не лениться, так как клеточная структура ткани, способ пищеварения, состав крови у свиней очень схожи с человеческими. Так что некоторые болезнетворные микробы из продукта вполне могут перебраться в человеческий и прекрасно там себя чувствовать.

Чисто вымытое сало порезать небольшими кусочками, чтобы они проходили через горловину банки. Уложить в стеклянную емкость и залить приготовленным рассолом.Банку закрыть капроновой крышкой, убрать ее в холодильник и забыть про нее на недельку. А через семь дней можно доставать и наслаждаться. После «засольной» недели сало можно хранить в морозилке.

//www.youtube.com/embed/3VWzD75srKQ

Вареное сало в банке

Сало мы уже мариновали в рассоле и просто солили в собственном соку. Осталось его еще сварить. Дабы вареное сало получилось вкусным и ароматным, опять же добавляем к нему известные уже нам ингредиенты – чеснок, перец и лавровый лист.

Чтобы сделать вареное сало, требуется правильно выбрать кусочки. Они должны быть немного тоньше тех, что мы брали для маринования и засолки. Рекомендуется делать вареное сало из кусочков, которые не содержат большого количества мяса. Как известно, сало никогда не берет ту соль, которая ему не нужна. А вот мясная его часть запросто впитает все, что вы предложите. Может получиться так, что сало будет идеально просолено, а вот мясная часть, как говорится, «в рот не возьмешь». Этот момент всегда не забываем учитывать.

Украинский деликатес по всем правилам

Вареное сало можно получить несколькими способами. Кто-то просто заливает продукт горячим рассолом, закатывает крышку и получает вареное сало в банке. Самый вкусный рецепт, по мнению большинства хозяек, это сало, которое было сварено в кастрюле, а потом уже на хранение упаковано и закатано «под крышку» в банки.

Про рассол – все понятно. А вот второй способ давайте рассмотрим поближе. Для того, чтобы сварить вкусное сало, нам потребуется: непосредственно сам главный продукт, горошками перчик, лист лавровый, вода и шелуха от лука. Также в ход пойдет большая глубокая кастрюля. Если вы будете солить обычные небольшие кусочки, то можно класть их в емкость просто так. Если же вы берете длинную ленту сала (с грудины или с задней части), то здесь нужен еще и крепкий шпагат. С его помощью можно свернутое в рулетик сало завязать и варить в таком виде.

Итак, сначала готовим воду для варки. Сколько добавлять соли? На один литр жидкости нам необходимо добавить ее сто граммов. Смотрим, сколько литров будет в кастрюлю налито воды и рассчитываем количество соли. Все просто. Для чего нужна была луковая шелуха? Дабы сало получилось приятного красноватого цвета и было еще более ароматным, многие хозяйки используют шелуху от лука. Когда вы уже положили соль, кладем шелуху и ставим кастрюлю на огонь. Как только она отдаст цвет, ее можно вынуть. А можно варить сало прямо в ней.

Далее добавляем лавровый листочек, можно два или три, кто как любит. Также кладем перец горошком. Укладываем аккуратно в кипящую воду кусочки сала и варим его в течение часа.

Есть еще один секрет. Не стоит сразу доставать сало из воды, если прошло положенное время приготовления. Отключите огонь, и пусть продукт немного постоит в этом рассоле. Достав сало из кастрюли, немного промакиваем его салфеткой, избавляя от ненужной жидкости, и посыпаем молотым перцем каждый кусочек.

Украинский деликатес по всем правилам

Теперь можно убирать сало на хранение. Укладываем кусочки в банку и пересыпаем измельченным чесноком. При таком методе шкурка получится мягкой на вкус. Если же вы любите, чтобы шкурка была более жесткой и крепкой, то хранить сало рекомендуется не в банке, а в фольге или пергаментной бумаге.

Мы поделились с вами тремя разными способами и рассказали, как можно приготовить сало в банке. Самый вкусный рецепт выбирайте сами, но лучше попробовать сразу все и только потом решить, какой больше подойдет именно вашей семье. Приятного аппетита!

Рецепт третий удачный

Украинский деликатес по всем правилам

Для долгосрочной заготовки многие советуют воспользоваться весьма несложным, но всегда стопроцентно удачным вариантом сала в банке.

Составляющие:

  • Сало;
  • Вода горячая – литр;
  • Соль каменная – 1/3 кг;
  • По вкусу определяются объемы чеснока, листа лавра перца горошком.
  1. Все ингредиенты берутся в произвольном количестве. Здесь для хозяек открывается простор для эксперимента: кто любит более соленый вариант, кто – более острый или пряный, но каждый выбирает объем специй на свой вкус.
  2. Прежде чем приготовить рассол, необходимо подготовить сало, которое разрезается на равномерные, достаточно крупные куски. Здесь главное – учесть, что нарезка будет укладываться в банку.
  3. Стеклянную емкость, литраж которой определяется объемом приобретенного продукта, необходимо подготовить. На дно обмытой и протертой насухо емкость укладывается очищенный и нашинкованный пластинками чеснок, лист лавра и горошек черного перца.
  4. Теперь пришла очередь сала, которое, при укладке в банку слоями, требует «прослойку» аналогичную той, что образовала «подушку» на донышке емкости.
  5. Очередной шаг – подготовка рассола. Рецепт вкусного сала в рассоле, заготавливаемого в банке указывает на необходимость взять литр кипятка и развести в нем указанный объем соли. Образованный солевой осадок пугать не должен. Полученный раствор должен охладиться и «присоединиться» к содержимому бутыля.
  6. Совет. При заполнении банки рассолом необходимо следить за тем, чтобы жидкость достигла дна и не оставляла на своем пути пустот. Нерастворенная соль должна быть уложена поверх сала, а оставшимся рассолом необходимо доверху заполнить стеклянную емкость, укупорить ее крышкой и отправить на холод.

Срок хранения вкусного сала в рассоле, заготовленного в банке по такому способу, весьма продолжителен. Ну, а всем тем, кому не терпится испробовать результат собственных усилий, устроить дегустацию можно примерно через пару дней.

Интереса ради

Кстати, знаете, почему сало считается фирменным блюдом украинцев? Историки объясняют так. В шестнадцатом веке плодородные украинские земли были лакомым кусочком для татар-кочевников.

И вот представьте: набегают такие кочевые татары на настоящего крепкого украинского крестьянина, который держит и коровку, и лошадку, и пару барашков со свинюшками. Догадайтесь, что из всего этого заберут кочевники? Все (а то и вместе с крестьянином), кроме свиней. Потому что татарам-мусульманам вера запрещает употреблять в пищу хрюшек.

Вот и приходилось украинским крестьянам кушать только то, что после такого набега останется.

//www.youtube.com/embed/jjFVKgD907M

Как выбрать сало для засолки

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Украинский деликатес по всем правилам

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

Как солить сало для копчения

Для начала оно нарезается правильными квадратиками или прямоугольниками, которые следует уложить в глубокую кастрюлю. Для приготовления рассола понадобится:

• 1 литр воды; • 150 гр.соли; • 3-4 горошины душистого перца; • 2-3 штуки сушёной гвоздики; • 2-3 лавровых листа; • 5-6 долек чеснока; • 5-6 горошин чёрного перца.

Смешав все ингредиенты, доведите рассол до кипения. После чего убавьте огонь и продолжайте варить ещё 15 мин. Дайте рассолу остыть. Приготовленным охлаждённым рассолом залейте сало. Закрыв крышкой кастрюлю, плотно укутайте любой тёплой одеждой и оставьте в тёмном прохладном месте. Таким образом, оно должно быть выдержано 16-18 суток с ежедневным переворачиванием кусков. По окончании выдерживания выньте и тщательно промойте куски тёплой водой. Промытые куски плотно перевяжите каждый в отдельности шпагатом и повесьте их на пару дней для отцеживания из них жидкости.

Приготовленное выложите в коптильню на 2-3 часа до получения темно-золотистого цвета, периодически подкладывая в процессе копчения дрова (яблоневые, вишнёвые, ольховые) и не забывая следить за тем, чтобы не появилось прямого воздействия огня на сало. Ещё горячее копчёное сало следует натереть молотым перцем. Такое яство подаётся охлажденным.

Любимое блюдо всех мужчин соленое сало с чесночком

Тем, кто любит блюда острее и пикантнее, наверняка понравится способ засолки нежного сала с использованием чеснока и красного перца. Для приготовления потребуется:

  • 1 кг свежего сала;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 стакан соли (желательно крупной);

Сало со специями и чесноком

  • 1 чайная ложка красного перца;
  • 1 чайная ложка черного перца;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • тмин по желанию.

Сало разделить на кусочки, затем каждый из них надрезать до шкурки: несколько надрезов на расстоянии 2-3 см.

Смешать в стеклянной посуде чеснок (мелко нарезанный или пропущенный через пресс), перец, соль, кориандр и тмин. Полученной смесью тщательно натереть каждый кусочек сала

Важно, чтобы соль со специями буквально обволокла кусок со всех сторон.

Завернуть сало в целлофановый пакет. Необходимо помять полученный брикет для равномерного распределения соли и специй по кусочкам. Оставить сало, плотно завернутое в пакет, на 7-8 часов, а потом убрать его в морозилку на пару дней. Затем можно всей семьей наслаждаться пикантным вкусом и несравненным ароматом домашнего сала с чесночком.

Правильное соленое сало должно быть белым на разрезе, допускается слегка розоватый оттенок. Нарезайте его замороженным на тонкие кусочки и почувствуйте, как тонкий аромат медленно раскрывается, а нежное сальце тает во рту.

Совет! Если сало планируется съесть быстро, чеснок можно пропускать через пресс, а если засолка делается для длительного хранения – лучше сало обкладывать кусочками чеснока, чтобы его можно было легко удалить. При длительном хранении чеснок начинает горчить, отрицательно влияя на вкусовые качества сала.

Рецепт пятый вареный

Украинский деликатес по всем правилам

Хочется предложить еще один очень вкусный рецепт вареного сала в банке.

Хозяйки должны приготовить:

  • Сало с мясной прослойкой – 1000г;
  • Соль крупная;
  • Лист лавра – 2 шт.;
  • По вкусу определяется объем чеснока и измельченного черного перца.
  1. Приобретенное сало необходимо нарезать пластинками средней толщины.
  2. Очищенный чеснок стоит измельчить и пластинки поместить в надрезы, предварительно сделанные в сале ножом.
  3. Подготовленную заготовку обмазать предварительно созданной смесью ароматных специй.
  4. Затем продукт поместить в чистую стеклянную емкость и утрамбовать. Бутыль поместить в глубокую кастрюлю, заполняемую водой по баночные «плечики».
  5. Время приготовления – 1 час. По истечении времени куски готового шпика необходимо достать из бутыля и дать им остыть.

Хранить приготовленное блюдо стоит в морозильнике, предварительно упаковав каждый кусок в отдельности в пергаментную бумагу. Вкус готового сала в рассоле  напоминает слегка подкопченный деликатес, от которого весьма сложно оторваться.

Советы по выбору сала

Украинский деликатес по всем правилам

Успех приготовления вкуснейшего блюда зависит от грамотности подхода к выбору основного продукта

Согласно рекомендациям знатоков, при выборе сала стоит обращать внимание: . — на срез, цвет которого должен быть либо белым, либо розовым;
— на структуру, характеризующуюся показателями ровности и плотности;
— на прожилки, снижающие привлекательность покупаемого продукта;
— на отметку о прохождении проверки в санитарных службах.

  • — на срез, цвет которого должен быть либо белым, либо розовым;
  • — на структуру, характеризующуюся показателями ровности и плотности;
  • — на прожилки, снижающие привлекательность покупаемого продукта;
  • — на отметку о прохождении проверки в санитарных службах.

Совет. Отправляясь за покупкой сала, захватите с собой спички или зубочистки. Данные нехитрые изобретения рода человеческого помогут выяснить степени пригодности приобретаемого товара: проткнув понравившийся кусок жира и не почувствовав характерных для прожилок рывков, можно выбрать отличный и качественный продукт.

Если самый вкусный рецепт на зиму простейшей  засолки сала в рассоле  у вас есть, не бойтесь экспериментировать. Возможно, в море имеющегося рецептурного разнообразия можно найти еще парочку способов, которые с восторгом будут восприняты друзьями и домочадцами.

Выбор сала для засолки

После того как люди научились заготавливать свиной жир, путём соления, копчения, добавляя к продукту всякие пряности, он стал очень популярным. При правильном приготовлении эта питательная и очень вкусная закуска используется при каждодневной трапезе, особо незаменима в дальних поездках и в походах.

Для того чтобы сало, соленное в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбрать необходимый ингридиент для засолки

При выборе главного ингридиента следует обратить внимание на некоторые моменты: . https://www.youtube.com/embed/OSxdRPKBqv4

  • Для начала осмотрите место среза на куске, он должен быть нежно-розовым. Если срез серого или жёлтого цвета, то это свидетельствует о большом возрасте свиньи, конечный продукт получится жёстким.
  • Структура продукта должна быть ровная, нелипкая, плотная.
  • Толщина шмата также будет важна. Оптимальная толщина бруска 5 см.
  • Наличие мясной прослойки будет являться индивидуальным выбором.

Рецепт 7 сало в тузлуке в банке пошагово

Могу сказать, что сало по данному рецепту получается очень мягкими безумно ароматным и таким же вкусным, с удовольствием делюсь с вами тем, что опробовала сама.

Первым делом подготовим сало. Лучше всего брать сало с прослойкой, но у меня на этот раз обычное свиное сало, мяса чуток, на конечном результате этот не отразилось.

  • сало — 2 кг;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 8 ст.ложек;
  • чеснок — 1 головка;
  • лавровый лист — 3-4 шт;
  • перец душистый горошком — 3-4 шт;
  • перец черный горошком — 4-6 шт;
  • перец черный молотый — щепотка

Украинский деликатес по всем правилам

Режем сало небольшими кубиками, чтоб каждый из них спокойно проходил в горлышко 3-литровой банки.

Украинский деликатес по всем правилам

Специи для засолки я выбрала следующие- лавровый лист, перец черный горошком, перец черный молотый и душистый перец горошком.

Украинский деликатес по всем правилам

А также необходимо взять соль и чеснок. Если солю сало сухим способом, то беру только морскую моль- с ней продукт получается более мягким. Сейчас же взяла обычную соль, т. к. морской дома не оказалось.

Украинский деликатес по всем правилам

Т.к. солить сало будем в тузлуке, то необходимо приготовить этот самый тузлук, другими словами- рассол, в котором будет происходить про цесс засолки нашего сала.

Наливаем в кастрюлю чуть больше листра воды, добавляем соль и специи, о которых я упоминала выше. Доводим рассол до кипения, варим пару минут.

Украинский деликатес по всем правилам

Пока будет закипать тузлук, я уложила сало в банку (на 3-литровую банку понадобится примерно 2 килограмма сала), каждый слой переложила порезанным на дольки чесноком. Сало уложила плотно.

Украинский деликатес по всем правилам

Заливаем сало горячим тузлуком — и из банки сразу же доносится безумно аппетитный аромат холодца.

Украинский деликатес по всем правилам

Закрываем банку крышкой и отправляем ее в холодильник- примерно через сутки сало можно пробовать, но я выдержала еще пару дней.

Украинский деликатес по всем правилам

Что могу сказать? Безумно вкусный и очень ароматный продукт, нежный, просто тает во рту.

Сало в тузлуке я люблю подавать к столу, порезав его тоненькими ломтика и немного присыпав его черным молотым перцем- с черным хлебом и горчицей улетает мгновенно.

Хранить сало, приготовленное таким способом, лучше в морозилке. Я расфасовала его по пакетам, а потом просто достаю по одной порции и наслаждаюсь безумно вкусным продуктом- после морозилки сало еще нежнее.

Украинский деликатес по всем правилам

Рецепт 1 сало в банке пошаговые фото

Ароматное соленое сало в банке — прекрасное дополнение к горячему борщу, отварному картофелю, маринованным огурчикам и т.д. Особенно вкусно оно с черным хлебом, свекольным хреном или обычной горчицей под рюмочку охлажденного спиртного напитка — ни один мужчина не устоит перед бутербродом с нарезкой засоленного сала.

Примечательно, что заготовленный таким образом мясной продукт получается не слишком плотным, мягкой текстуры, с нежным вкусом и ярко выраженным ароматом добавленных специй. Солится сало около 3-5 дней, причем чем дольше оно хранится в рассоле, тем больше вбирает в себя соль. В целом же, продукт в тузлуке можно хранить около 1-2 месяцев, но обязательно на холоде. На таком сале можно поджаривать картофель, добавлять его в котлеты, запекать с ним овощи или же подавать как самостоятельное блюдо, брать его в поездки и на пикник.

Чтобы ваша нарезка сала выглядела зазывно, выбирайте при покупке продукт с небольшими мясными прослойками, можно даже приобретать небольшие кусочки грудинки с мясными полосами и ребрышками. Только помните о том, что в рассол не добавляют ни уксус, ни свежую зелень!

  • Сало 500 г
  • Блюда из сала
  • Сало и блюда с ним
  • Как солить сало в домашних условиях
  • Вода 500 мл
  • Лавровый лист 3-4 шт
  • Соль 4 ст.л.
  • Перец 20 шт
  • Чеснок 0.5 шт

Украинский деликатес по всем правилам

Свежее свиное сало промыть в воде, нарезать на широкие пласты с мясными прослойками по середине.

Украинский деликатес по всем правилам

В кастрюлю или сотейник всыпать соль, горошины черного перца или смесь перцев, нарезать слайсами очищенные и промытые дольки чеснока.

Украинский деликатес по всем правилам

Залить водой, всыпать лавровые листья и поместить емкость на плиту. Вскипятить и остудить до комнатной температуры. Рассол должен быть такой плотности, чтобы в нем не тонуло куриное яйцо.

Украинский деликатес по всем правилам

Пласты нарезанного сала выложить в промытую банку. На 0,5 кг свиного сала вам понадобится 1 л стеклянная емкость. Всунуть кусочки сала так, чтобы между ними были небольшие просветы, иначе они неравномерно засолятся.

Украинский деликатес по всем правилам

Залить их остывшим рассолом и укупорить пластмассовой крышкой, предварительно ошпаренной кипятком. Поместить на холод и выдержать около 3-5 дней. спустя указанное время продукт полностью готов к дегустированию.

Украинский деликатес по всем правилам

Соленое сало извлечь из банки, нарезать тонкими пластинками и выложить для подачи на блюдо или досочку.

Украинский деликатес по всем правилам

Как сало солить в рассоле

Украинский деликатес по всем правилам

Как сало солить в рассоле

Для приготовления необходимого рассола понадобится кастрюля, вода, чёрный перец, чеснок и соль. В начале полтора стакана воды выливают в кастрюлю, после чего туда же засыпается стакан соли. Рассол подвергается кипячению 10 мин., после чего рассол охлаждается до комнатной температуры. Во время кипения рассола готовятся 5 чесночных зубчиков и пряности, которые для лучшего вкуса давятся меж двух чайных ложек.

Далее в охлаждённый рассол выкладываются раздавленные специи и всё тщательно перемешивается.  Удобнее всего солить в рассоле с использованием стеклянной банки. В этом случае предварительно нарезанные куски сала перекладываются в банку, а затем туда заливается подготовленный рассол. Лучше всего засолку выполнять в прохладном месте не менее 2-ух недель. При этом крышку лучше плотно не закрывать, чтобы сало могло «дышать».

По окончании засолки оно извлекается, обсушивается и повторно обсыпается на ваш вкус специями. После такого засола оно может храниться в холодильнике очень долгое время.

Сало на водяной бане

Вареное сало пользуется популярностью даже у тех, кто не слишком одобрительно относится к этому продукту. Однако многоступенчатость процесса его варки отвращает от такого угощения многих. Предлагаем приготовить сало, вареное в банке — самый вкусный рецепт при этом оказывается и наименее трудоемким. Хотя времени займет порядочно. На кило двести сала смешивается треть стакана соли, несколько мелко поломанных листиков лавра, давленая головка чеснока и ложечка черного перца. Этим составом натираются ломтики и утрамбовываются в банку. В глубокую кастрюлю кладется салфетка, на нее ставится банка, заливается вода чтобы она была вровень с салом. Хорошо бы найти кастрюлю, которую на время варки можно было бы накрыть крышкой. Когда вода начнет кипеть, огонь прикручивается до минимума, и водяная баня работает 2-3 часа. Готовый вареный деликатес после остужения держится в холодильнике.

1Солим сало в банке сухим способом

Для этого вида засолки берем следующий набор ингредиентов из расчета на 1 банку емкостью 3 л:

  • сало свиное (желательно, чтобы оно было с прорезью, другими словами его называют “корейка”) – 1,5-2 кг
  • соль кухонная – 0,5 пачки
  • перец молотый – 1 пакетик
  • перец горошком – 10 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • лавровый лист – 3-5 шт.
  • другие специи (по желанию)

Итак, приступаем к приготовлению:

  1. Хорошенько чистим наше сало ножом: сначала – шкурку, а потом края. Многие опытные кулинары советуют именно так очищать, а не мыть его, аргументируя это тем, что сало может неравномерно просолиться.
  2. Далее режем сало небольшими прямоугольными брусочками такого размера, чтобы они свободно проходили через горлышко банки.
  3. Теперь переходим непосредственно к засолке. Измельчаем чеснок с помощью специальной давилки или же блендера. Хорошенько натираем полученной чесночной массой каждый кусочек сала со всех сторон. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, то можете просто нашпиговать зубчиками чеснока сало, не измельчая его.
  4. Далее каждый кусочек сало посыпаем молотым перцем и остальными специями, если вы решили их употреблять в приготовлении.
  5. Соль высыпаем в миску и теперь каждый кусочек сала нужно обвалять в ней.
  6. На дно заранее подготовленной, чистой, сухой банки выкладываем 2-3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца и насыпаем пару ст.л. соли, оставшейся после засолки сала.
  7. После этого начинаем укладывать уже подготовленное сало в банку слоями.
  8. Каждый слой слегка посыпаем солью. Когда половина банки будет наполнена, кладем оставшийся лавровый лист и горошины перца. Продолжаем наполнять банку салом до самого верха.
  9. Уже в наполненную банку насыпаем сверху соли 1 ст.л. и накрываем капроновой крышкой.
  10. Оставляем банку с салом на сутки просаливаться при комнатной температуре, а на следующий день кладем ее в холодильник.
  11. Буквально на 5-7 день можем уже лакомиться приготовленной закуской.
  12. Когда сало уже готово, можно струсить с него соль и переложить в морозильную камеру для длительного хранения, обернув каждый кусочек либо в пергамент, либо в пищевую пленку.

Интересно знать! Многие хозяйки переживают, что могут переборщить с солью, и сало получится пересоленным. Однако, это не так. Сало – такой продукт, который впитывает в себя ровно столько соли, сколько необходимо, лишнего оно не берет. Поэтому не обязательно придерживаться пропорций соли при засолке. Солить можно “на глаз”.

Украинский деликатес по всем правилам

Хороший выбор

Слава сего изысканного кушанья давно (а может даже нелегально, как тайна китайского шелка) пересекла границы одного государства. И уж кто-кто, а братья-славяне вполне поддерживают любовь к украинскому деликатесу.

Но перед тем как засолить сало в банке вкусно, это самое сало нужно правильно выбрать (если оно, конечно, до недавнего времени не резвилось на вашем подворье).

  • Итак, первое. Хорошее сало для засолки должно быть свежим. То есть белого цвета, ну или с розоватым оттенком, но уж никак не желтым.
  • Второе: сало лучше выбирать потоньше. И мясные прожилки в нем должны быть «стройняжками», вплоть до полного исчезновения.
  • И не забывайте про шкурку. Жесткая, подсохшая шкурка говорит о том, что это сало уже давно не бегало и лежит на прилавке не один день. У свежего сала шкурка мягкая, чистая, ее легко можно оторвать.

Экспресс-засолка

Украинский деликатес по всем правиламЕсли очень хочется солёного свиного жира, и нет желания ждать неделю готовности продукта, то можно прибегнуть к быстрому способу посола. В стеклянную банку укладываются средние куски свежего сала с добавлением чеснока и соли по вкусу. Всё заливается кипятком. Такое сало будет готово к употреблению через несколько часов. Единственным недостатком готового продукта является его недолгое хранение, употребить его в пищу нужно в течение недели.

Хорошо приготовленное солёное сало будет хорошим дополнением к блюдам из картофеля, борщам. Незаменимым продуктом является в походах и вылазках на природу. А также украсит праздничный стол. Сало, благодаря своим свойствам и калорийности, является полезным продуктом. Совершенно необоснованно считают его вредным к употреблению продуктом, просто не стоит им злоупотреблять.

Соленое сало польза или вред

Те, кто стремятся питаться правильно и берегут свою фигуру, с ужасом взирают на соленое сало, считая, что от него они моментально поправятся. Это не так.

Сало в умеренных количествах полезно для организма человека

Растолстеть от употребления сала можно только в том случае, если поедать его килограммами днем и ночью. На самом деле в сале содержится огромное количество полезных жирных кислот и других микроэлементов, необходимых для человеческого организма.

Сало даже способно бороться со столь «страшным» явлением последних лет как холестерин. При повышенном содержании холестерина в крови врачи рекомендуют каждое утро съедать кусочек сала с хлебом. Также употребление сала просто необходимо людям, выполняющим тяжелые физические работы.

Совет! Если во время застолья вы боитесь опьянеть – закусывайте салом. Жир обволакивает желудок пленкой и не дает алкоголю всасываться в кровь.

Еще одним фактором, пугающим людей, является то, что приготовленное соло содержит много соли, а она, как известно, «белая смерть». Это миф. Засолить сало можно хоть в тонне соли, но оно возьмет только то количество натрия, которое нужно. За это уникальное свойство сало так ценят все хозяйки мира, как начинающие, так и опытные: его невозможно испортить при засолке.

Самым простым способом заготовки впрок является «простой посол». Для этого потребуется сало разделить на кусочки, втереть в них соль, завернуть в целлофановый пакет и положить в морозилку. Все. Через 3 дня можете наслаждаться вкуснейшим сальцем собственного приготовления. А тем, кто хочет приготовить что-то посложнее, советуем опробовать следующие рецепты.

По-украински

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 820 ккал.
  • Предназначение: на обед / на ужин / на праздничный стол.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность: средняя.

Этот рецепт является классическим. Вариаций его существует много. Это шедевр украинской кухни, хотя сейчас он стало достоянием и других народов: Чехия, Румыния, Польша, Венгрия, Россия – эти и другие страны используют сало свинины как традиционную закуску. Существуют даже секреты, зная которые, легко приготовить действительно настоящее кулинарное чудо.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • душистый перец горошком – 8 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • крупная поваренная соль – по вкусу;
  • свиное сало со шкуркой – 1 кг;
  • соль – сколько потребуется;
  • гвоздика – 3 соцветия;
  • чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

  1. Основной продукт сначала промыть, затем дать обсохнуть, порезать средними кусками 5х8 см.
  2. Заложить их в чистую банку, туда же добавить половинки чеснока, засыпать специи.
  3. К воде всыпать столько соли, чтобы кверху могло всплыть сырое яйцо. Далее вскипятить, поварить 3 минуты, остудить и вылить в банку.
  4. Накрыв крышкой, разместить там, где прохладно, через сутки переставить на полку холодильника. Выдержать еще 2 дня.

Украинский деликатес по всем правилам

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
По чесноку
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: