Как приготовить и хранить бастурму

Содержание

Как храниться вареная колбаса и ветчина

Вареную колбасную продукцию, сосиски, сардельки и ветчину хранить можно самое малое 2 или 3дня, максимально полтора месяца. Срок зависит от того, какого сорта продукция, чем она наполнена, из чего состоит оболочка, и какую технологию применяли на производстве. Такая продукция может находиться только на полочках холодильника и в специальных отделениях его дверцы. Оптимальная температура колеблется в рамках 0 или 8 градусов со знаком «плюс». Лучше применить фольгу для плотной обертки палки, чтобы продукт не подсох или не отсырел. Для смазки срезанных краев используется животный жир.

Вакуумные контейнеры послужат идеальным хранилищем вареных мясных изделий. Колбаса укладывается в лоток. На крышке контейнера имеется помпа, ею откачивают воздух из емкости. Этот способ продлит хранение, потому что в вакуумном пространстве не может быть грибков и бактерий. Правильное хранение поможет удержать продукцию целой почти неделю.

Вареную колбасу также замораживают. После того, как продукт разморозят, ему потребуется тепловая обработка. Можно заняться пиццей с добавлением размороженной колбаски, приготовлением немецкого супа или другим оригинальным блюдом.

Домашний рецепт бастурмы

Лучше всего это делать из толстых кусков говядины, и все этапные процессы (засолка и вяление) должны пройти в прохладном месте (погреб, ледник) или в холодильнике. Дело небыстрое, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка;
  • чеснок;
  • пажитник;
  • сахарный песок — 2 чайных ложки;
  • соль морская;
  • лавровый лист, истертый в порошок;
  • молотый перец чили;
  • кориандр в зернах;
  • зерна гвоздики;
  • можжевельник — ягоды.

По домашнему рецепту бастурму готовить так:

Подготовить говяжью вырезку, промыв, убрав лишнее и обсушив бумажным полотенцем. Мясо порезать подходящими порциями.

Как приготовить и хранить бастурму

Всыпать в отдельную глубокую емкость сахарный песок, крупную морскую соль, смешать их и обвалять куски говядины, которые, завернув в марлю, оставить на 6 часов в сухой емкости при комнатной температуре на 6 часов.

Как приготовить и хранить бастурму

По прошествии этого времени поместить соленую говядину в холодильник на 12 часов. По прошествии указанного времени мясо в марле перевернуть и оставить еще на 12 часов.

Как приготовить и хранить бастурму

После 24 часов пребывания в холодильнике мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем, оставив досушиваться при комнатной температуре.

Как приготовить и хранить бастурму

Слегка подсушенную говядину обернуть чистой сухой марлей и туго перевязать прочной нитью. Поместить в таком виде под груз на одни сутки.

Измельчить через чесночную давилку чеснок и смешать его со всеми указанными сухими ингредиентами, добавив такое количество воды, чтобы получилась сметанообразная смесь, которой бы хватило на все засоленные куски мяса.

Как приготовить и хранить бастурму

Обваляв в получившейся смеси мясо, оставить его открытым при комнатной температуре на 3 часа.

Как приготовить и хранить бастурму

Еще дважды повторить такую же обвалку, а после последней подвесить на крючки обработанные куски мяса и вялить их на сквозняке, исключив контакт с пылью и насекомыми.

Через указанное время вяления домашняя бастурма будет очень вкусной и готовой к применению в виде холодной закуски.

Бастурма из говядины в домашних условиях, маринованная в коньяке

Ингредиенты:

•    филе говядины – 1,5 кг;

•    соль – 10 г;

•    разные специи – 50 г;

•    сухой пажитник – 30 г;

•    коньяк – 200 мл.

Способ приготовления:

1.    Промытый кусок говяжьего мяса немного надрезаем ножом.

2.    Хорошо натираем солью, чтобы соль проникла в надрезы.

3.    Кладем в чашку и ставим в холодильник на 48 часов.

4.    По истечению данного времени достаем мясо, обматываем марлей и снова кладем в холодильник на 48 часов.

5.    Мясо вытаскиваем из холодильника, убираем марлю, подвешиваем на специальные крючки и вялим на свежем воздухе 5 дней.

6.    Пока мясо вялится, делаем обвалку на коньяке: специи смешиваем с пажитником, заливаем все это коньяком, размешиваем до однородной густой массы.

7.    Готовой коньячной смесью обмазываем слегка подвялившее мясо, кладем в холодильник на 5-7 дней.

8.    Спустя неделю мясо вынимаем из холодильника, освобождаем от маринада, заматываем в небольшую тряпочку и подсушиваем 5 дней на открытом воздухе.

9.    Готовую подсушенную бастурму нарезаем на кусочки, выкладываем на тарелку, украшаем листьями петрушки или укропа.

БАСТУРМА или как приготовить вяленое мясо

Ароматная бастурма, нарезанная на полупрозрачные ломтики или полоски — это настоящая закуска для гурмана. Специальная смесь трав и специй придает мясу стойкий и невероятно особенный аромат. Усиливается вкус и аромат бастурмы и от того, что мясо вялится долгие дни и недели на солнце.

Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь.

Сейчас настоящую бастурму можно встретить лишь на прилавках самых дорогих магазинов мясных деликатесов. В былые времена бастурма была не диковинным деликатесом, а лишь способом сохранить мясные запасы без холодильника.

Вяленая вырезка из говядины или конины в специях имеет древнейшие корни. Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «давленое, прессованное мясо». Когда еще тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время куски мяса густо смазывались морской солью и помещались в холщовые мешки.

Мешки вешали с двух сторон от седла. Когда наездник садился на лошадь, ногами придавливал мешки с мясом, так мясо становилось плоским, спрессованным. Это был наверное самый древний способ сохранить мясные продукты в жаркое время года.

Много веков спустя у бастурмы появилась оболочка из жгучих специй, едкий и острый вкус и аромат отпугивал насекомых и животных, так мясо сохранялось еще дольше.

С бастурмой связаны несколько довольно интересных фактов

Даже очень маленькая порция настоящей бастурмы делает пот человека еще более едким и пахучим. Причем пот приобретает стойкий аромат специй в которых мясо мариновалось, а перебить этот запах невозможно даже самыми стойкими и дорогими дезодорантами. С чем связан этот эфект бастурмы ученые так и не выяснили. К счастью запах сам по себе исчезает через 10-15 часов.

На Востоке родственником бастурмы называют суджук – это тонкие вяленые колбаски из говяжьего фарша с жгучими приправами. Кстати суджук до сих пор иногда готовят и из конины.

Классическая бастурма готовится из хорошей говяжей вырезки. В основном берется средний край, но можно использовать и толстый. Самое главное, чтобы сам кусок был объемным и толстым. При вялении мясо усыхает и теряет почти половину изначального веса. Испаряется вся жидкость, а если кусок был с токого края, то и деликатес получится совсем маленький.

Бастурма из говядины

Первоначально следует выбрать хорошее мясо для ее пригтовления.

Далее вам потребуется:

Ингредиент

Количество

Мясо

3 кг

Соль

700 гр

Чеснок

400 гр

Кориандр молотый

0,5 стакана

Перец красный молотый

5-6 пакетиков

Пажитник, его другие названия(фенгурек, шамбала, чаман)

Один стакан

Начинаем готовить

Очистить мясо от пленки, шкурки, жил и нарезать на куски шириной пять-шесть сантиметров и толщиной три-четыре сантиметра.

Засаливаем;

Выложите кусочки в неметаллическую посуду и засыпьте солью, чтобы ей была покрыта вся поверхность. Пересола не бойтесь, позже оно будет вымачиваться. Можно добавить соли.

Все это закройте крышкой. Через 3 дня засолки в холодильнике приступим к следующему этапу.

Вымачиваем;

После того, как мясо затвердело и из него высосалось большинство соков, выложите бастурму в емкость, превышающую объем изделия в 2 раза, включите кран с водой и поставьте тару под небольшую струю на пять-шесть часов.

Высушиваем;

Мясо обсушите плотными бумажными полотенцами, проткните в каждом куске по центру дырочку, проденьте через нее шпагат и вывесите мясо в проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей на 1.5-2 дня. Если мясо стало сухим — снимайте.

Читайте так же:  Засолка грибов. Грибы на зиму

Добавляем специи;

Все приправы(, перец, пажитник) измельчить, перемешать, чуть добавить воды, что бы получилось как бы густая смесь. Возьмите какой-нибудь пакет, а лучше 2, для прочности. Выложите в него мясо и густо обмажьте специями, что бы образовалась корочка. Далее это все плотно завязать и убрать в прохладное место, можно в холодильник на 2 недели.

Засушиваем;

Выньте мясо и опять насадите на веревку, если увидели, что где-то есть участок без специй, то распределите их на это место. Дальше опять повесить сушить на 1,5-2 недели. Этот срок увеличится до месяца, если в помещении большая влажность. Вяленое мяско готово!

Как приготовить и хранить бастурму

Срок хранения бастурмы в холодильнике

6 месяцев

Срок хранения бастурмы в морозилке

6-12 месяцев

Срок хранения бастурмы при комнатной температуре

6 месяцев

Рецепт приготовления бастурмы из курицы или говядины

Что потребуется:

  • сухое вино — 1 литр;
  • соль — шесть ст. ложек;
  • молотый красный перец (горький) — две ч.л.;
  • чаман — две ч.л.;
  • сушеный молотый гранат (или сумах) — две ч.л.;
  • пажитник- 1 ч.л.;
  • чеснок — 4 зубчика.

Для обмазки (перед процессом вяленья):

  • сухое красное вино — 150 грамм;
  • соль — 3 ч.л.;
  • чаман — 1 ч.л.;
  • сумах — 3 ч.л;
  • красный горький перец — 2 ч.л.;
  • мука — столько, чтобы тесто получилось гуще оладьевого.

А также две дощечки, груз и хлопчато-бумажная, либо холщовая ткань с прочной веревкой.

https://youtube.com/watch?v=XMYRWTEWUZA

Процесс приготовления: чтобы бастурма в домашних условиях получилась отменной, надо сделать следующее:

  1. Промыть и обсушить мясо, проколоть вилкой в разных местах.
  2. Насыпать крупную соль в форму с бортиками.
  3. Мясо обвалять в соли со всех сторон и оставить в форме, неплотно накрыв и поставив в холодильник на 4-6 часов.
  4. Слить с мяса выделившийся сок и кровь, снова протереть, засыпать солью, смешанными приправами с тертым чесноком и залить вином, поставив под НЕтяжелый гнет на неделю.
  5. Достать мясо, дать стечь с него жидкости, подвесив куда-нибудь.
  6. Выстелить на дощечку ткань одним концом, выложить на нее мясо, накрыть другим концом, положить вторую дощечку сверху и поставить все под тяжелый груз на два дня. Держать при комнатной температуре.
  7. Снять груз, достать мясо, продеть в него нить (оступить от края 4-5 см) и повесить сушиться на 4 дня при комнатной температуре.

А далее данный рецепт бастурмы потребует подготовки особой смеси из вина, соли, приправ и муки слоем в 2-3 см. Этой смесью надо обмазать мясо (ровно и аккуратно) и повесить сушиться в сухое прохладное и хорошо проветриваемое место минимум на 10 дней, но можно и больше. Бастурма в домашних условиях должна получится твердой, как сырокопченая колбаса.

Особенности бастурмы

Как приготовить и хранить бастурмуБастурму готовят не только армяне, но нельзя сказать, что рецепт бастурмы у каждого народа разный — принцип тот же, разница в основном заключается в подборе приправ и продолжительности процесса вяления. Впрочем, вино для этого тоже используют не все — чаще мясо выдерживают просто в соли со специями. Возможно, поэтому армянская бастурма отличается особым ароматом и вкусом, за что очень высоко ценится.

“Отменный вкус — это замечательно, а полезна ли бастурма? ”, — спросите вы. И сайт v-domashnih-usloviyax.ru с удовольствием отвечает:”Конечно!” Вяленое мясо содержит в себе витамины группы В, витамин А,С и РР, а также цинк, калий, железо, магний, фосфор, кальций, натрий, плюс- незаменимые аминокислоты. Не трудно догадаться, что благодаря такому богатству бастурма обладает массой полезных свойств, а именно:

  • способствует снятию усталости (в том числе — и хронической);
  • устраняет железодефицит и анемию;
  • обладает антибактериальным, противовоспалительным, стимулирующим и даже противоопухолевым свойством.

Лагман приготовить будет очень лекго, если вы воспользуетесь нашим рецептом.

Согласитесь — все это достойно того, чтобы узнать как сделать бастурму дома и использовать этот ценный продукт…. время от времени. Почему не регулярно? Потому что она, как и многие вкусные полезные продукты, хороша в меру. И противопоказана при  заболеваниях печени и ЖКТ. Но это уже совсем другая тема…

Хранение домашней колбасы

Как приготовить и хранить бастурму

Дома можно приготовить купаты, ливерную или мясную колбаски. Сырую продукцию нельзя хранить больше 24 часов. Готовая пролежит 4 дня. Для продления срока следует овладеть некоторыми хитростями хранения.

Если сырые изделия заморозить, они будут годными примерно 60 дней. Разморозка поэтапная: из морозилки убирают продукт в холодильник; с холода колбаса попадает на кухонный стол.

Кровяные колбасы сырыми не замораживают. Иногда приготовленная колбаса заливается при помощи свиного жира, который предварительно растапливают. Емкость с продуктом следует поплотнее прикрыть крышечкой. В таком виде возможно пятинедельное холодильное хранение.

Готовая продукция замораживается, чтобы перед употреблением разогреть в микроволновой печи либо в духовом шкафу в посуде, накрытой крышкой. Перед тем, как положить домашнее изделие в морозильник, надо обсушить их салфетками. Чтобы дольше хранить продукцию, приготовленную своими руками, не следует применять добавки в виде лука и чеснока.

В любой нужный момент можно самостоятельно дома изготовить домашний деликатес из запасенных заранее свиных кишок.

Кишки для домашней колбасы потребуется тщательно промыть, немного подсолить, разделить на порции и заморозить. Когда надо, натуральная оболочка вынимается из морозильной камеры, оттаивает, и начиняется каким угодно фаршем.

Домашняя мясная продукция может быть разложена по глиняным горшочкам. Для запечатывания растапливают свиной жир. Горшочки до полна заливают горячей жидкостью. К жиру может добавляться гвоздика или лаврушка. Остывшие емкости с воскообразным жиром сверху закрывают крышками, обвязывают веревками. Хранить колбасу убирают в кладовую или на полку холодильной камеры.

Ливерную, печеночную и кровяную продукцию держат строго в холодильнике, употребляют за 2 или 4 дня.

Бастурма из говядины в домашних условиях легкий рецепт

Ингредиенты:

•    мясо говядины без костей и жилок — 600 г;

•    морская соль или обычная крупного помола – 150 г;

•    перец молотый черный – 40 г;

•    приправа для мяса – 30 г.

Способ приготовления:

1.    Мясо моем, срезаем все жилки, просушиваем кусок бумажными салфетками.

2.    Натираем говядину солью, оставляем напитываться 2 дня.

3.    Соленый кусок мяса снова закутываем в бумажные полотенца для просушки.

4.    Кладем просушенное мясо на марлю, посыпаем приправой для мяса, хорошо закутываем, концы крепко завязываем веревкой. Оставляем еще на 2 дня.

5.    Готовую бастурму тоненько нарезаем и подаем на стол в качестве закуски.

Невкусная легенда вкуснейшего деликатеса

Если заглянуть во всезнающую Википедию, то там можно найти два варианта происхождения бастурмы. По одному из них, рецепт бастурмы был придуман в Армении во времена царствования великого Тиграна II(140-155 г.г до н.э.). Другой гласит, что его придумали воины Чингисхана. Но в обоих случаях процесс происхождения описывается один: воины, отправляясь в поход, клали под седло лошади тонко порезанные куски мяса, которые, оставаясь под прессом какое-то время, пропитывались соленым потом животного, теряли влагу и превращались в хорошо хранимый, полезный и питательный продукт. Чтобы приготовить бастурму дома сегодня, лошадь не нужна, да и в поход далекий идти не придется. А вот затариться свежим качественным мясом — желательно молодого животного, а также многочисленными специями необходимо.

Любителям молочных коктейлей предлагаем опробовать рецепт в домашних условиях.

Полезные свойства бастурмы

За счет технологии приготовления, при которой используется только низкий температурный режим, бастурма сохраняет в максимальных количествах все полезные вещества, находящиеся в исходном продукте. Это содержащиеся в говядине витамины А, С, РР, группы В; микроэлементы: железо, цинк, калий, магний, кальций, фосфор, натрий; незаменимые аминокислоты.

По этой причине бастурма может быть показана при недостатке в рационе питания белков и жиров животного происхождения, витаминов и микроэлементов.

Если перед человеком стоит задача максимально пополнить свой рацион белками, ему следует употреблять бастурму, приготовленную из вырезки, тонкого края, филея, оковалка.

Кроме этого, установлено, что благодаря такому набору полезных свойств, употребление бастурмы способствует преодолению хронической усталости и помогает при железодефицитной анемии.

Калорийность бастурмы и большое содержание в ней животных белков дает возможность спортсменам при включении продукта в свой рацион быстро наращивать мышечную массу.

Значение с точки зрения пользы для здоровья имеют и специи, применяемые в процессе приготовления бастурмы – острый перец, тмин, чеснок. Они обладают антибактериальными, противовоспалительными, стимулирующими и противоопухолевыми свойствами.

Читайте так же:  Скумбрия, ее польза и вред для организма

Для того чтобы бастурма принесла ожидаемую пользу, учитывая то, что продукт мясной, важно знать как правильно его выбирать

При выборе бастурмы необходимо обращать внимание на ее цвет и наличие на поверхности слоя из смеси специй. С осторожностью следует отнестись к ярко-красной бастурме

Цвет может свидетельствовать о содержании в продукте искусственных добавок и красителей.

Хранить вяленое мясо в холодильнике можно в течение полугода.

Как приготовить и хранить бастурмуУпотреблять в пищу бастурму желательно с овощами и зеленью, так значительно лучше для пищеварения.

Рецепт 2 бастурма из говядины в домашних условиях

Главное – сделать правильный засол для говядины и выдержать при нужной температуре, тогда у вас получится настоящая бастурма. Всё, что вам потребуется, это говядина, соль и специи.

  • говядина 2 кг
  • соль 1,5 кг
  • чаман 100 г
  • паприка 10 г
  • перец красный острый 5 г
  • перец чёрный 5 г
  • хмели-сунели 10 г
  • чеснок сушёный 2 ст. л.
  • вода 100 мл
  • смесь перцев 5г
  • сушёная зелень укропа 7 г

Как приготовить и хранить бастурму

Для бастурмы подойдёт любое говяжье мясо, лучше вырезка, главное, чтобы в нём было поменьше жилок. Это должно быть мясо взрослого животного, которое имеет насыщенный красный цвет. Необходимо вымыть и просушить мясо, где нужно, снять плёнку. Засаливать мясо я буду в противне, но подойдёт любая ёмкость с высокими бортиками.

Как приготовить и хранить бастурму

Когда укладываете мясо, старайтесь, чтобы кусочки лежали ровно, иначе в процессе обезвоживания, оно примет некрасивую форму. Обмазку для бастурмы я сделала из смеси специй. Готовить ее лучше за несколько часов до использования. Она впитывает воду, поэтому стоит добавлять её по мере необходимости.

Говядину (2 кг) разрезаю вдоль волокон на порционные кусочки.

Как приготовить и хранить бастурму

На противень высыпаю 750 г соли, разравниваю по всей поверхности. Сверху выкладываю мясо.

Как приготовить и хранить бастурму

Засыпаю оставшимся количеством соли –750 г так, чтобы она полностью покрыла мясо.

Как приготовить и хранить бастурму

Ставлю противень в холодильник на сутки.

Как приготовить и хранить бастурму

Через 12 часов вынимаю форму. Достаю мясо, очищаю его от соли, мою и высушиваю противень. Повторяю весь процесс заново (пункт 1). Ставлю ёмкость в холодильник ещё на три дня. Каждый день сливаю накопившуюся жидкость с противня.

Как приготовить и хранить бастурму

Через трое суток достаю говядину из холодильника, промываю от соли и просушиваю.

Готовлю смесь для обмазки бастурмы. Развожу в ёмкости 100 г чамана, 10 г паприки, по 5 г красного и чёрного перца, 10 г хмели-сунели, 5 г смеси перцев, 7 г сушёной зелени укропа и 2 ст. л. сушёного чеснока. Добавляю 100 мл воды и смешиваю до однородности. Отставляю, смесь должна настояться несколько часов.

Как приготовить и хранить бастурму

Каждый кусочек говядины нанизываю на нить, за которую я буду подвешивать мясо и сушить.

Как приготовить и хранить бастурму

Обильно смазываю говядину приготовленной смесью со всех сторон.

Как приготовить и хранить бастурму

Подвешиваю все кусочки и отправляю на балкон или в любое прохладное место на 2-3 дня. Затем пеленаю в марлю и оставляем на 4 недели.

Как приготовить и хранить бастурму

Через месяц бастурма готова.

Как приготовить и хранить бастурму

Рецепт: вяленая бастурма из говядины с чесноком с фото

Такое сыровяленое мясо, как бастурма, очень любима мужчинами, особенно под бокальчик пенного пива. Кусок бастурмы, высушенный в специях, нарезают тоненькими-тоненькими слайсами — такими, чтобы просвечивались на свету, и дегустируют, запивая слабоалкогольным напитком, иначе горько-соленый привкус обожжет вам горло. Именно такой на вкус должна быть настоящая бастурма из говядины. Согласитесь, это блюдо совсем не для детей! Если вы решите создать закуску по этому рецепту, то выбирайте говядину – такое мясо более безопасно в сыровяленом виде, нежели свинина. Также вы можете приготовить бастурму из куриной грудки, но способ приготовления будет немного отличаться от нижеописанного.

  • 0,5-0,7 кг говяжьей мякоти
  • 300-400 г соли
  • 2 ст. л. чесночных хлопьев (сушеного чеснока)
  • 2 ст. л. молотой сушеной паприки
  • 0,5 ч. л. без верха острого кайенского перца
  • 3-4 щепотки куркумы
  • 2-3 ст. л. воды

Как приготовить и хранить бастурму

Все специи и пряности, кроме соли, поместим в чашу кухонного комбайна или блендера и измельчим практически в пыль.

Как приготовить и хранить бастурму

Для бастурмы приобретем высокий кусок говяжьей мякоти, желательно без прослоек сала. В глубокую форму всыплем половину нормы соли равномерным слоем. На нее выложим промытый и обсушенный бумажным полотенцем кусок говядины, предварительно срезав с него пленки и жилы. Засыплем его сверху оставшейся половиной соли и поместим на два дня в холодильник. Многие рекомендуют солить мясо около 3-4 дней, но придерживаться такого совета следует лишь в том случае, когда у вас кусок мяса весом более 1 кг. Если меньше, то 2 суток засолки для него будет вполне достаточно!

Как приготовить и хранить бастурму

Каждый день будем переворачивать мясо на другую сторону и сливать выделяющуюся жидкость.

Как приготовить и хранить бастурму

После двух дней засолки промоем кусок говядины и обсушим его бумажными салфетками.

Как приготовить и хранить бастурму

В измельченную смесь специй нальем пару ложек воды и смешаем, получая намазку. Обмажем ею со всех сторон засоленное мясо и подвесим на проволоке в сухое, теплое, проветриваемое место, но не на сквозняк на 3-4 дня. За это время края куска мяса полностью обветрятся, а внутри оно останется сочным и темно-бордовым.

Как приготовить и хранить бастурму

Спустя указанное время бастурму можно нарезать тонкими слайсами, используя очень острый нож или ломтерезку. Кусочки бастурмы подавайте с зеленью, на ломтиках хлеба или под бокал пива.

Как приготовить и хранить бастурму

Бастурма из говядины в домашних условиях, маринованная в красном вине

Ингредиенты:

•    мякоть говядины – 1 кг.

Для маринада:

•    вино сухое красное – 1 бутылка;

•    соль – 0,5 кг;

•    перец жгучий – 20 г;

•    сухой пажитник – 20 г;

•    сушенный измельченный гранат – 20 г;

•    ореховая трава – 15 г;

•    чеснок – 5 зубков.

Для обмазки:

•    вино сухое красное — 250 мл;

•    соль – 30 г;

•    пажитник – 30 г;

•    сухой молотый гранат – 20 г;

•    перец красный – 10 г;

•    мука – 3 стакана.

Способ приготовления:

1.    Готовим маринад: в металлическую емкость наливаем сухое красное вино, добавляем к нему чеснок, пажитник, измельченный гранат и ореховую траву.

2.    В готовый маринад закладываем мясо под пресс, оставляем на 1 неделю. Раз-два  в день мясо переворачиваем с боку на бок.

3.    Выкладываем мясо на специальную решетку, чтобы стег маринад.

4.    Приготавливаем жидкое тесто, как на оладьи: наливаем в чашку красное вино, добавляем соль, специи, муку, все тщательно перемешиваем.

5.    Мясо обмакиваем в приготовленном тесте и обваливаем в сухих пряностях из пажитника, сухого граната, жгучего перца и соли.

6.    Подвешиваем кусок мяса на крюк и вялим на открытом воздухе 2-3 недели.

7.    Готовая бастурма должна чем-то напоминать сыро-копченную колбасу.

8.    При подаче бастурму нарезаем на небольшие кусочки, кладем на тарелку вместе с зеленью базилика и кинзы.

Как хранить бастурму

Во-первых, для сохранения свежести, нужно изначально правильно выбрать бастурму. Для выбора есть 5 основных критериев.

Мясо должно быть в вакуумной упаковке;

Она необходима для того, чтобы не происходил рост бактерий, мясо не подсыхало слишком сильно, и оставалось в хорошем виде.

Состав;

В нем должны присутствовать только бастурма и некоторые специи. Если в нем есть какие-то добавки, то продукт ненадлежащего качества.

Состояние;

Кусок должен быть упругим, при надавливании восстанавливать свою форму. Это говорит о свежести изделия.

Цвет;

Идеальный цвет это темно-коричневый с краснотой. Если же мясо слишком красное, значит в нем превышено содержание нитратов, которых не должно быть вообще.

Верхний слой;

На поверхности должен быть толстый слой специй, это означает правильную мариновку изделия и защищенность от попадания вредных бактерий.

Вообще точного мнения где хранить бастурму нет. Мнения разделяются. Современники говорят, что лучше держать ее в холодильнике, для продления срока годности. Но отцы основатели этого продукта утверждают, что никакого холодильника не нужно. Давайте разберемся.

Как приготовить и хранить бастурму

Как хранить бастурму в холодильнике

Способом хранения в холодильнике можно сильно удивить человека плотно знакомого с процессом приготовления и хранения бастурмы. Но нынешние производители рекомендуют делать именно так. Для предотвращения усыхания ее нужно положить в целофановый пакет, вакуумную упаковку, либо термоусадочную пленку. Это так же необходимо для того, что бы другие продукты не пропитывались запахом мяса с приправами.Срок годности составит пол года, но если брать мнение бывалых, хранить ее следует не долго, и лишь то количество которое пойдет к вам на стол в ближайшие дни. Просто при длительном нахождении в холодильнике мясо теряет вкусовые свойства. Так же все сроки хранения зависят от количества соли и специй.

Читайте так же:  Хранение вешенок - сушка, соление и маринование

Как хранить бастурму в морозилке

Что касается хранения в морозильной камере, то этого делать не рекомендуется, воздействие сверх низких температур губительно для волокон вяленого мяса, то есть при разморозке оно будет разваливаться. Так же вкус теряется процентов на 40 точно. Производить сие действие нужно лишь в крайних случаях, если вас к примеру не будет дома год или полтора, тогда вы сможете прийти и отведать бастурмы, правда уже не того вида, что обычно можно приобрести или сделать.

Как хранить бастурму при комнатной температуре

Лучшим вариантом при хранении будет то, как хранили наши предки. Если удариться в историю, то куски говядины или курицы брали с собой в длительные походы или охоту, и холодильников не предусматривалось. Сырое мясо клали под седло и оно пропитывалось солью из пота лошади, затем оно высушивалось и употреблялось. Сейчас конечно рецепты изменился, стал лучше. Соответственно хранить ее необходимо в хорошо проветриваемом, прохладном помещении. Продукт при этом находится в мешке из материи. При этом сроки хранения так же остаются пол года, но без потери консистенции и вкусовых свойств.

Как приготовить и хранить бастурму

Как хранить бастурму, чтобы не засохла

Бастурма и так подсушенный продукт, и если из него удалится оставшаяся влага, оно пересушится и не останется таким вкусным деликатесом. Для этого Армяне смачивают ткань водой и оборачивают ей мясо. После кладут в мешки и так же хранят при комнатной температуре. Для предотвращения высыхания сегодня так же используют увлажнители воздуха.

Если вы решились приготовить бастурму самостоятельно, то попробуйте указанный ниже рецепт:

Как сделать бастурму дома

Как приготовить и хранить бастурмуБастурма, или, проще говоря,  вяленое мясо сегодня широко распространено в странах Средней Азии, Азербайджане,Турции и Армении. Стоит бастурма не дешево, поэтому даже там считается деликатесом. В Армении, например, ее обязательно покупают на праздничный стол. Однако, те, кто знает рецепт бастурмы и готовит ее самостоятельно, вполне могут себе позволить побаловать семью этим мясным лакомством не только в праздник — обработанная особым образом бастурма способна храниться очень и очень долго. Если опять вернуться к истокам ее происхождения, то стоит, пожалуй, рассмотреть рецепт самой популярной на сегодня бастурмы — армянской. Она, как правило, готовится из говяжьей или телячьей филейной части и мышц огузка с применением массы специй.

Бастурма из говядины

Как приготовить и хранить бастурмуИнгредиенты:

  • Говядина — 1 кг
  • Соль — 2 ст.л.
  • Коричневый сахар — 1 ст.л.
  • Смесь перцев молотая — 1 ч.л.
  • Зерна пажитника (шамбала) — 1 ст.л.
  • Красный острый перец — 0,5 ст.л.
  • Паприка молотая — 0,5 ст.л.
  • Черный молотый перец — 1 ч.л.
  • Сушеный чеснок — 1 ст.л.
  • Кумин (зира) — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо зачистите от пленок, помойте и просушите бумажной салфеткой.
  2. Говядину нарежьте поперек волокон на полоски, примерно, по 3 см.
  3. Приготовьте смесь для посола. Смешайте сахар, соль и перец.
  4. Натрите говядину смесью.
  5. Положите мясо в чистую емкость и уберите в холодильник. Переворачивайте его утром и вечером, чтобы оно не задохнулось. Проделывайте эту процедуру 3 суток.
  6. Приготовьте чаман. Смешайте все оставшиеся сухие специи и перемелите их кофемолкой.
  7. Получившуюся смесь разведите кипяченой водой комнатной температуры до консистенции жидкой сметаны. Чаман быстро набухает, поэтому к нему придется постепенно добавлять воду.
  8. Говядину обмажьте маринадом, поставьте в холодильнике на 3 суток, при этом 2 раза в день ее переворачивайте на другой бок. Для бастурмы должна получиться характерная корочка из специй толщиной в 0,5 см.
  9. Вывесьте заготовку на сквозняке для сушки с доступом воздуха. Конкретное время сушки будет зависеть от толщины мяса. Куски толщиной 1 см. высохнут за 2 дня. Когда мясо станет твердым, при этом не жестким, значит, оно готово.

Как хранить копченый и сыроваренный сорт

Копченая разновидность делится на вареную копченую и полукопченую колбасу. Требования по хранению подразумевают, что продукт убирают в холодильник в условия 4 или 6 положительных градусов. Изделие с целой оболочкой будет пригодно в течение 14 и даже 30 дней. Замораживание продлит годность до 90 дней.

Сырокопченую колбасу нераспечатанной можно хранить 4 месяца в холодильной камере, и девятимесячный срок в морозильном отделе. Начатая палка должна быть съедена в течение 21 дня.

Сырокопчёные изделия можно хранить до 60 дней и в помещении, температура в котором не превышает 16 плюсовых градусов, и которое отлично проветривается.

Как приготовить и хранить бастурму

Совет; При появлении на сырокопченой колбаске белого налета ее следует протереть при помощи уксуса и взять немного растительного масла, чтобы смазать изделие.

Сыровяленую деликатесную продукцию получают, высушив натуральное говяжье либо свиное мясо. В продаже имеется также конская и баранья колбаса. Если пользоваться рекомендациями специалистов о том, как хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях, можно пользоваться деликатесом, хранящимся на холодильной полке, в течение полугода. Если палку не распечатывать, в условиях комнатной температуры ей можно лежать до 30 дней.

Сыровяленая продукция из мяса может занять фруктовый отсек холодильника. Если сыровяленая колбаса храниться продолжительное время, освежить ее возможно обертыванием в льняную тряпочку.

Конская колбаса будет лежать месяцы, если будет зарыта в отрубях либо муке. Вяленые изделия могут находиться в закатанных стерильных банках, и стоять в кладовой полгода, в холодильных условиях и год. Годность охотничьих колбасок исчисляется неделей, не больше.

Рецепт 3 Бастурма армянская

Как приготовить и хранить бастурму

Попробуйте приготовить вкуснейшую армянскую бастурму по такому рецепту. Техника приготовления мало чем отличается от других рецептов, однако есть свои тонкости.

Требуемые ингредиенты:

  • Говядина;
  • Чеснок;
  • Соль;
  • Селитра;
  • Красный молотый перец;
  • Тмин.

Способ приготовления:

Мясное филе как следует промываем, обсушиваем и нарезаем кусками толщиной по 6 сантиметров, в ширину – 10 и в длину – по около 30 сантиметров. Берем большую широкую емкость, укладываем туда куски мяса ровными рядами, туда же всыпаем соль, добавляем селитру. Все перемешиваем так, чтобы куски мяса равномерно покрылись этой смесью. Накрывает говядину чистой марлей, оставляем на 3 дня, затем переворачиваем и оставляем еще на столько же. По истечении указанного времени мясо достаем, прополаскиваем под водой, выкладываем на открытый воздух обсушиваться. Теперь расстилаем на столе чистую ткань, выкладываем рядами мясо, ткань плотно стягиваем и завязываем. Помещаем на мясо доску, а на нее – груз. Оставляем в таком состоянии на 6 часов, затем ткань сменяем и выдерживаем под гнетом еще два часа. После этого куски мяса подвешиваем и оставляем на воздухе на 12 часов. Говядина должна как следует просушиться. Семена тмина промываем, толчем. Чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс. Перемешиваем в миске чеснок, красный перец и тмин, вводим небольшое количество воды, перемешиваем. Масса по консистенции должна напоминать жидкую сметану. Обсушенное мясо натираем полученной смесью, выкладываем в емкость рядами, оставляем на 4 дня. Данную процедуру повторяем еще два-три раза, после чего подвешиваем мясо на 10 дней. После указанного времени бастурму можно подавать к столу.

Как выбрать и хранить

Поскольку большое количество производителей стараются сэкономить, используя некачественные ингредиенты, важно знать правила выбора бастурмы:

  1. Покупайте продукт только в вакуумной упаковке, только проследите, чтобы на ней не было повреждений.
  2. Посмотрите на состав, там не должно быть никаких ингредиентов, кроме говядины, соли и специй. Если вы видите ароматизаторы, усилители вкуса и т.п., то от покупки стоит отказаться.
  3. Посмотрите на цвет бастурмы (см. фото), он не должен быть ярко-красным, так как в этом продукте точно присутствуют нитраты.
  4. Качественный продукт должен иметь упругую консистенцию и пружинить при надавливании. Если после надавливания образовалась ямка и поверхность не восстановилась, от покупки лучше отказаться.
  5. Качественная бастурма должна иметь плотную оболочку из специй, если она отваливается – это признак плохого качества.

В холодильнике бастурма будет оставаться свежей в течение полугода.

Не рекомендуется хранить бастурму в пластиковых контейнерах или в обычных кулечках. Для этого лучше всего подойдет мешочек из ткани, который необходимо повесить в прохладном месте с хорошей вентиляцией. При соблюдении всех условий хранения продукта срок годности бастурмы составляет ровно шесть месяцев.

Если все же пришлось убрать продукт в холодильник, его нужно завернуть в пищевую пленку (иначе он быстро впитает в себя посторонние запахи) и употребить в течение нескольких дней.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
По чесноку
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: