Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Содержание

Хранение картофеля правило третье перебирайте овощи прямо в хранилище

Даже если вы отправили на зимовку совершенно здоровый и не поврежденный овощ, в течение всей зимы его нужно перебирать и пересматривать. Неправильные температуры, мыши, проникающие в хранилище, мелкие мушки – все это может привести к началу загнивания овощей.

Если вы не заметили с первого взгляда гнилые клубни, но почувствовали неприятный запах – обязательно переберите весь урожай. Находя разлагающиеся клубни, удаляйте их вместе с теми, к которым испорченный картофель прилегал.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Проросшие же клубни следует очистить от ростков, а позеленевшие – обрезать, либо вовсе не употреблять в пищу.

Обратите внимание! Если картофель начал прорастать, срочно удаляйте ростки, а по возможности вообще не употребляйте в пищу проросшие клубни. Если ростки не удалять, в овоще накапливается ядовитый соланин – вещество, в больших дозах вызывающее тошноту, рвоту, тяжесть в желудке, жидкий стул

Кроме того, отравление проявляется в тяжелом дыхании, неравномерном пульсе, потере ориентации и даже повышении температуры тела человека. Сразу стоит отметить, что соланин в малых дозах – при правильном хранении картофеля и в период созревания корнеплода служит природной защитой овоща от паразитов. Что касается зеленого цвета клубней – это хлорофилл, способствующий фотосинтезу. И хотя само по себе это вещество не вредное, а скорее приносит пользу, однако при действии света корнеплод не просто зеленеет от хлорофилла, а дает звоночек о том, что и количество соланина в клубнях увеличивается. А значит, в пищу такой овощ непригоден.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Чтобы картошка не темнела

Если придерживаться некоторых правил, ваша картошка не будет чернеть.

Выбирайте целый картофель

При покупке обращайте внимание на кожуру и твердость картошки. Поверхность должна быть без повреждений и гнилостей

Картошка должна быть без вмятин. Если вы покупаете мешок, обратите внимание на запах и сухость плодов внутри мешка.

Правильно удобряйте и храните

Если вы выращиваете картошку самостоятельно, следите за составом вносимого удобрения. Отдавайте преимущество калийсодержащим удобрениям.

После сбора урожая обязательно просушите овощи.

Храните картофель в хорошо проветриваемом сухом месте и избегайте перемораживания картошки.

Соблюдайте правила приготовления

Если картошка очень грязная перед чисткой, помойте ее. В прилипшей грязи могут быть следы химикатов из удобрений, которые попадут при чистке в мякоть и могут причинить вред организму.

Чищеную картошку необходимо промыть под холодной проточной водой и хранить в холодной воде с добавлением лимонной кислоты. Вода смоет крахмал с поверхности плода, а лимонная кислота выступит в качестве консерванта.

При варке вода должна полностью покрывать всю картошку.

Если вы оставили картошку в холодной воде на какое-то время, перед варкой слейте эту воду и варите овощ в свежей воде.

Хорошим средством против почернения картошки является лавровый лист. Добавьте несколько листов в процессе варки.

Обработайте после варки

Предотвратят чернение картошки после варки несколько гранул лимонной кислоты или пара капель уксуса.

10 Ответы

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
Skiyers (bv)
Доцент

(52.5k баллов)

● 3 ● 4 ● 4

 
Лучший ответ

В картошке содержится крахмал и ещё некоторые вещества, которые под воздействием света и кислорода чернеют. Достаточно обрезать почерневшие места и картошку вполне можно есть)) А вообще на ночь оставлять её в воде не очень хорошо, потому что она действительно потеряет многие свои качества, когда сок из неё выйдет в воду.

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
StudenTochka (bv)
Супер бакалавр

(18.2k баллов)

● 4 ● 4 ● 4

С самого детства нас учат, что очищенный картофель нужно обязательно заливать водой. Необходимость эта вызвана способностью картофеля окисляться. В картофеле содержатся соединения, которые при контакте с воздухом начинают окисляться. От этого процесса и спасает вода.

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
Leather-Radish (bv)
Супер специалист

(28.4k баллов)

● 3 ● 3 ● 4

Чернеет картофель на свежем воздухе. Так проявляется реакция окисления при сочетании крахмала и кислорода из воздуха. Если положить картофель в воду- вы перекроете доступ кислорода к клеткам картофеля и она не потемнеет. Хранить нужно в прохладном темном месте. А вот вареный картофель не должен потемнеть. Если же и вареный картофель потемнел, то это признаки:

  • картофель был зеленым;
  • в картофеле нитраты и нитриты;
  • картофель недостаточно проварен;
  • недостаточно промыли кожуру;
  • недостаток калия испытывала картошка в земле.

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
пчелкаЖуЖу (bv)
Отличник

(7.8k баллов)

● 3 ● 3 ● 4

Очищенная картошка чернеет, если ее не погрузить в воду, потому что в картофеле содержится в большом колличестве крахмал. Он вступает в химическую реакцию с кислородом в воздухе, происходит процесс окисления, поэтому ваш картофель и почернел. Вообще картофель в воде тоже не рекомендуется долго держать, непродолжительное время можно.

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
иришенька (bv)
Супер бакалавр

(19.1k баллов)

● 3 ● 3 ● 4

Совсем недавно моя дочка интересовалась этим. Ну что могу сказать, пожалуй повторюсь за другими участниками. Крахмал, содержащийся в картошке, вступая в соединение с кислородом, окисляется, что и приводит к потемнению овоща. Лично сама я когда готовлю, то картошку чищу исключительно перед готовой или же держу ее в воде.

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
MasterOtvetov (bv)
Одаренный

(1.3k баллов)

● 3 ● 3 ● 3

Крахмал не плохо взаимодействует с окружающей средой, она начинает зеленеть или чернеть.

Из-за окисления кислородом крахмала.

Это хорошо применяется в химии, чтобы проверить в каких веществах содержится крахмал, на них капают лакмусом насколько я знаю и цвет меняется на черно-зеленый.

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
Елена Соловьева (bv)
Отличник

(5.3k баллов)

● 2 ● 3 ● 4

Вообще картошку не желательно держать в воде она потом грубая и не вкусная!А чернеет в ней же много крахмала и есть вещества которые при попадании воздуха окисляются и такой цвет образуют!Простая химия происходит вот и все!!И ничего такого волшебного и не изученного))

оставил комментарий

05 Июнь, 18

от
lesirina (bv)
Начинающий

(367 баллов)

● 1 ● 3

А вот некоторые доктора по
тв говорят, что если картофель оставить в воде, то лишние нитраты выйдут….

оставил комментарий

05 Июнь, 18

от
Skiyers (bv)
Доцент

(52.5k баллов)

● 3 ● 4 ● 4

Долго — не надо, а если её туда кинуть на полчасика или даже меньше, то всё нормально будет)

оставил комментарий

05 Июнь, 18

от
Елена Соловьева (bv)
Отличник

(5.3k баллов)

● 2 ● 3 ● 4

ну то понятно а тут на ночь погрузили

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
Roxrite (bv)
Доктор Наук

(44.2k баллов)

● 3 ● 4 ● 4

Всё дело в составе картофеля, а именно — в крахмале, который при взаимодействии с воздухом моментально вступают с ней в реакцию, и тем самым начинает сразу окисляться и отсюда чернеть.

Лучший способ — очищенную картошку погрузить в воду перед варкой/жаркой.

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
Валл-и (bv)
Одаренный

(3.3k баллов)

● 3 ● 3 ● 3

когда вы только почистили картошку, то сразу же кидаете в воду и не просто так, а потому что картошка будет окисляться и в итоге чернеть.

Вот поэтому картушки чистят, а потом мгновенно кидают воду.

Такого не произойдет если пожарить или сварить картошку.

0 голосов

ответил

05 Июнь, 18

от
Floki (bv)
Одаренный

(1.7k баллов)

● 2 ● 3 ● 4

Ну, подобная история характерна не только для картошки, при реакции кислорода крахмал окисляется видоизменяя цвет продукта в котором он содержится, вода блокирует поступление кислорода и не допускает затемнение поверхности, в данном случае картофеля.

Хранение картофеля в погребе или подвале

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Лучшим местом для хранения картофеля является погреб или подвал. Это прохладное и темное помещение, обязательно сухое и чистое. Летом подвал готовят к хранению, белят и проветривают.

Известковый раствор для побелки погреба: 3 кг извести на 10 л воды, добавить 100 г медного купороса.

В подвале поддерживается оптимальная для хранения картофеля температура 2-3 градуса и влажность 80%.

При отклонении температуры выше 3-4 градусов картофель начинает прорастать, при понижении температуры ниже 0, картофель становиться сладким из-за подмерзания.

Лучше всего хранить картофель в деревянных закромах, пропускающих воздух. Засыпают закрома в высоту на 1 метр, накрывают старым одеялом или мешковиной.

Также хорошо сохраниться картофель в деревянных или пластиковых ящиках, которые устанавливают друг на друга или на полки. На пол ящики ставить нельзя, необходимо приподнять их на 20 см от пола.

Перед хранением ящики подготавливают: ремонтируют, очищают, просушивают и дезинфицируют известью.

Чтобы картофель не прорастал в ящиках, положите вместе с клубнями несколько яблок, мяту, полынь, папоротник.

Чтобы впитывалась лишняя влага можно на ящики положить солому или насыпать опилки.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

За весь период хранения необходимо 2-3 раза перебрать картофель, удаляя гнилые, подмерзшие и порченые клубни.

Время от времени проветривайте подвал, овощи дышат, и на стенках может образоваться конденсат. Лучше организовать в погребе вентиляционную трубу, влажность оказывает плохое влияние на сохранение урожая.

Видео — Хранение картофеля в погребе

https://youtube.com/watch?v=6awKzSHOd_M%3Ffeature%3Doembed

Как предотвратить

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Пусть, картошка с черными пятнами не опасна для здоровья, но как-то не особо она аппетит вызывает. Да и вкус у нее не очень. Не всегда получается избежать неприятной ситуации, но некоторые меры не помешает предпринять.

Владельцы частных домов всегда стараются закупить картошку про запас. Но и жителям квартиры, хотя бы на самые холодные месяцы, позаботиться об этом будет совсем не лишним. Да, купить хорошие клубни зимой не проблема, но пока вы донесете их до дома, они могут подморозиться, а значит, есть вероятность, что они почернеют во время варки или жарки.

Мыть картофель перед чисткой надо обязательно. Даже если корнеплоды радуют визуальной чистотой, есть риск, что продавцы обработали их химикатами для более длительного хранения. После удаления кожицы надо картошку не просто промыть под краном, а именно замочить минут на 10-15. В противном случае при контакте с воздухом будет происходить химическая реакция и картофель потемнеет.

Если сорт отличается повышенным содержанием крахмала, замачивать его надо после чистки не просто в воде, а в воде с добавлением пары щепоток лимонной кислоты или нескольких таблеток аскорбинки (лучше все-таки первый вариант).

Класть в воду корнеплоды надо, только если она уже хорошо кипит. Рекомендуется предварительно ее подсолить.

https://youtube.com/watch?v=61nikzZCqPU%3Ffeature%3Doembed

Совет!Добавьте пару листиков лаврушки в воду при варке картофеля. Это поможет избежать потемнения. Если же овощ решили жарить, значит, приправу надо положить в воду, в которой он замачивается после чистки.

Почерневшая картошка – огорчение для любой хозяйки. Но, теперь вы знаете, как  избежать этой неприятной ситуации. Используйте наши советы и наслаждайтесь приготовлением пищи!

Смотреть сохраненные рецепты

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Почему картофель чернеет внутри при хранении

Почерневшие клубни – беда огородника. И это – результат неправильного хранения урожая.

Вот несколько причин, по которым картофель чернеет внутри при длительном хранении:

  • Плохая вентиляция в хранилище – клубни задыхаются от накопившегося углекислого газа и влаги. То же самое касается и высоты закрома – не следует насыпать урожай высотой более 1,5 метров, иначе внутри кучи накопится много углекислого газа, и картофель начнет чернеть.
  • Переохлаждение овощей, резкое снижение температуры хранения, а также уборка картофеля в холодную погоду.
  • Быстрое потемнение картофеля может свидетельствовать о том, что в качестве удобрения были использованы азотные массы. А как вы наверняка знаете, избыток нитратов в продуктах питания вреден для человека.
  • Повреждения на клубнях, которые могли появиться в момент сбора урожая. Именно в эти три недели, когда картофель просыхает перед отправкой на зиму, и заживают полученные ранки.
  • Дефицит калия в почве, где произрастал овощ. На помощь придут калийные удобрения, не содержащие хлора – обогащайте ими почву в период активного роста картофеля.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допуститьПочему чернеет картофель после варки и как этого не допуститьПочему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Вот такие простые секреты длительного хранения урожая картофеля зимой. Соблюдайте эти несложные правила – и пусть ваш картофель будет самым вкусным!

Качественный картофель второе правило успешной зимовки

Как и любой другой овощ, картофель для длительного хранения должен быть хорошего качества.

Вот несколько рекомендаций:

  • Перед укладкой картофеля на зиму ни в коем случае не мойте его и обязательно хорошенько просушите.
  • Отберите здоровые, не поврежденные паразитами клубни – всю мелочь, а также перемерзший, поврежденный или больной овощ соберите в отдельное место.
  • Кроме того, отобранный для зимовки картофель также следует отсортировать – большие клубни будут зимовать отдельно от меньших по размеру.
  • Удалите с клубней землю и другие примеси.
  • Перед отправкой картофеля на зимовку собранный урожай следует выдержать одну-три недели в прохладном (10-20 градусов) и хорошо проветриваемом помещении. В этот период свободный доступ кислорода очень важен, поскольку некоторое время после уборки клубни выделяют тепло, и если сразу собрать урожай в одну кучу, внутри нее образуется парилка, что приведет к загниванию продукта.

После выполнения всех этих шагов овощи можно смело отправлять на зимовку.

https://youtube.com/watch?v=oPE1Se5utO4https%3A

Как сохранить картошку

Крахмалистая, рассыпчатая картошка лучше сохраняется по сравнению с водянистой. Но и ту и другую нельзя во время хранения перебирать, потому что случайная травма нарушит корковую ткань на поверхности, даст дорогу грибкам и бактериям — и прощай, картошка. Прорастание в тепле ей тоже не на пользу. На ростки уходят питательные вещества, которые мы собирались приберечь для себя, а сами клубни становятся дряблыми. К тому же в них накапливается вредное химическое соединение — соланин. Чтобы от него избавиться, рекомендуют срезать с картофеля все сомнительные места, в первую очередь позеленевшие. Полностью срезать, не жалея.

Товарища на вкус не всегда найдешь, однако в некоторых кулинарных вопросах все мы солидарны. Скажем, виноград предпочтителен послаще, а сладкий картофель осуждается любым едоком. Однако молодой картофель сладким не бывает. Что же с ним происходит потом, при зимнем хранении?

Клубни, защищенные пробковым слоем кожуры, месяца два пребывают в покое, а потом пробуждаются к жизни. Так как в них больше всего крахмала, то его превращения мы сразу и замечаем. Не глазом, разумеется, а языком. Крахмал, с точки зрения химика, — сложный сахар с очень большой молекулой. Под действием ферментов, которые содержатся в клубне, он распадается на простые сахара, примерно те же, что и в винограде. А другие ферменты вновь соединяют их в крахмал. В умеренном тепле, градусах при 10, сколько простых Сахаров образуется, столько и соединяется. При нуле обратный процесс замедляется, и в результате за один только час в килограмме картофеля накапливается 28 миллиграммов сахаров. Прошло несколько суток — и картофель уже настолько сладок, что никуда не годится.

Но почему бы тогда не держать его в теплом месте? Да по той простой причине, что в тепле картофель начнет прорастать. Значит, тепло не подходит точно так же, как и холод. А про мороз и упоминать нечего, подмороженные клубни вообще малосъедобны.

Так что же надо?

Как и во многих других случаях, нужна умеренность. Применительно к картошке это означает: от 1,5 градусов Цельсия для таких сортов, как Берли-хинген и Эпрон, до 4 — 5 градусов для Лорха. В этом диапазоне температур и надо хранить картофель. Причем обязательно в темноте. Тогда дыхание клубней будет минимальным, прорастать в бодрящей прохладе они не станут, соланин в них не образуется, а Сахаров накопится совсем мало, около 2 процентов. Та самая доза, которая еще не вызывает ощущения сладости.

Между прочим, вы отметили для себя, что процесс образования Сахаров обратим? Тогда вам понятна будет рекомендация, встречаемая в некоторых книжках: за месяц до предполагаемой трапезы переложить картошку с холода в прохладу, то есть в прогретое до 10 — 12 градусов помещение. И только после этого в кастрюлю или на сковородку.

Как правильно выбрать картофель

Чтобы за обедом было вкусное и полезное блюдо из картошки, нужно уметь её правильно выбирать. Даже крупные клубни могут иметь после приготовления неприятный мыльный вкус и в скором времени потемнеть. Картофель может иметь различные вкусовые особенности. Это целиком зависит от сорта. Картофель, содержащий много крахмала, рассыпчат, имеет непродолжительное время варки, а с малым содержанием используется, в основном, для жарки.

Картофель, который соответствует всем предъявляемым требованиям, упругий, при надрывании его кожицы раздается негромкий треск. Не стоит приобретать влажный картофель. Такие клубни выращены с нарушением технологии либо хранились неправильно. Скорее всего, весь урожай быстро испортится.

Нельзя покупать картошку с зелеными пятнами. Это означает, что она подверглась длительному воздействию солнечных лучей, в ней образовался солонин — очень ядовитое вещество. Кроме того, что вкус такого картофеля испортился, употребление его в значительном количестве может привести к отравлению.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Уборка урожая картофеля, сроки

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

За месяц до засыхания ботвы картофеля, клубни наливаются, накапливают крахмал и другие вещества. Главное вовремя произвести сбор урожая картофеля.

При раннем сборе картофеля шкурка еще не успеет вызреть и картофель плохо перезимует.

Если опоздать со сроками уборки картофеля, клубни могут заболеть ризоктонизом, или грибковым заболеванием фитофторой. Эти заболевания уменьшают время хранения картофеля.

Выкапывают картофель в сухую погоду, оставляя просохнуть на открытом воздухе. Сроки сбора ранних сортов картофеля в конце июля, начале августа.

Среднеспелые сорта убирают в середине августа, позднеспелые и поздние сорта картофеля убирают в конце августа, начале сентября.

Поэтому старайтесь убирать картофель в указанные сроки, иначе при дождливой погоде картофель напитает много влаги, будет болеть и гнить. При сухой погоде клубни становятся мягкими.

При хранении старайтесь разные сорта картофеля хранить отдельно.

Причины. Почему картошка синеет после варки

Такой овощ опасно есть? Нет, не опасно, заверяют специалисты, кстати, сажать его в землю тоже не возбраняется, но эстетичный вид приготовленного блюда теряется.

Причины, почему при варке возникает чернота или синева могут быть разнообразны.

  1. Недостаточно удобренная калием почва или же удобренная, но с наличием хлора, что недопустимо. Излишек кислоты хлора влияет на цвет и вкус плода. Недостаток калия можно заметить в летнее время года – сначала верхние листья скукоживаются и желтеют, затем поражение ждет весь стебель.
  2. Картофель темнеет после воздействия на него мороза. Не допускайте охлаждения уже при -1 градусе.
  3. При выкапывании или транспортировке корнеплод может повредиться, на месте повреждения возникнет чернота.
  4. Плохо просушенные овощи.
  5. Картофель темнеет при недостатке кислорода в помещении для хранения.
  6. Повышенная влажность. Почернение картофеля за счет неправильного хранения научным термином называется меланоз и излишняя влажность – не исключение.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Почему картошка чернеет при хранении

Для каждого дачника является трагедией гибель урожая,особенно если это происходит у него на глазах,и они ничего не может с этим поделать. Хуже всего,когда пропадает уже собранный урожай.Чаще всего это происходит из-за неправильного хранения.

Наибольшей трагедией для огородников является потеря собранного картофеля.Обычно картофель выращивают в больших количествах.Он требует особого внимания и ухода: дачнику нужно защитить свои растения от вредителей, определенным образом окучивать картофель, а потом приложить немало сил для сбора урожая (выкопать его и подготовить для хранения – та еще задача).

И после всех этих усилий садовод-любитель с ужасом замечает, что картофель начинает чернеть.Причиной тому – неправильное хранение

Для предотвращения такой напасти важно соблюдать определенные правила.

Но сперва следует разобраться –почему картошка чернеет при хранении?

Итак,основные причины почернения картофеля.

Во-первых, клубни картофеля могут иметь небольшие повреждения, полученные в процессе уборки урожая.Чтобы повреждения затянулись, потребуется около 3 недель. Важно создать благоприятные условия: картофель после уборки тщательно высушить, затем выдержать в проветриваемом, прохладном помещении. Важно обеспечить постоянный доступ кислорода картошке.По истечении этих трех недель кожура картофеля полностью дозреет, а полученные «увечья» затянутся, и картошка будет готова к долгому хранению без последствий.

Однако длительное хранение также подразумевает ряд правил.Необходимо постепенно снижать температуру в помещении, где хранится собранный урожай. Важно регулярно проветривать это помещение. Идеальной температурой для хранения картофельного урожая является 5 градусов тепла.

Во-вторых, причиной почернения картофеля при длительном хранении может являться плохая вентиляция помещения (даже если плоды правильно подготовлены).Без доступа кислорода картофель преет и точно не сможет дождаться весны.

В-третьих, почернению урожая картофеля может способствовать перепад температуры окружающей среды,который ведет к повышенной влажности, то есть опять к прению картошки.

Четвертой причиной того, что картошка чернеет при хранении, может стать дефицит калия, который испытывала почва (в которой рос картофель). В этом случае не поможет даже идеально правильное хранение.Такой картофель лучше употребить сразу, не откладывая его на долгий срок. Чтобы не сильно расстраиваться из-за убытков, можно продать картофель в кафе или рестораны.И в будущем важно не совершить ту же ошибку – нужно следить, чтобы в почву поступали калийные удобрения, ведь картофель потребляет очень много калия.

Итак, разобравшись с причинами почернения картофеля во время длительного хранения,совсем не сложно их предусмотреть и предотвратить, сохранив тем самым свой замечательный урожай.

страницу нашли по запросам:

  • доступ кислорода картофель

Нарушен баланс полезных веществ в почве

Почва имеет несбалансированный состав, причем речь не только о недостатке каких-либо компонентов, но и об их избытке. Если растение перенасыщено азотом, то кусты выглядят внешне здоровыми и крепкими, но вот корнеплоды у них могут быть недоразвитыми и слабыми. К азотным удобрениям относится навоз (коровий, конский, куриный, травяной настой, селитра).

Свежие органические удобрения под картофель вносить вообще не рекомендуется. Если вносите органику, то используйте только хорошо перепревший навоз. Многие огородники выполняют подкормку коровяком лишь 1 раз в 2 года.

Полностью вызреть клубням и стать устойчивыми к серой гнили помогут своевременные калийные подкормки. После цветения вносить калийные удобрения следует регулярно.

Кстати, наилучшую лежкость обычно демонстрируют клубни средних размеров. Поэтому после сбора урожая обязательно сортируйте корнеплоды по размеру. Сначала съедайте мелкие, затем крупные и только в самом конце – картошку средних размеров.

Почему темнеет картошка

И последнее про картофель: отчего разрезанный и очищенный он темнеет? Оттого, что в нем есть соединения, которые на воздухе окисляются. Заметьте себе, пожалуйста, что картофель темнеет тем энергичнее, чем больше внесли под него азотных удобрений. Значит, быстрое потемнение картошки на срезе служит косвенным подтверждением избытка нитратов (хотя, конечно, могут быть и другие причины). И наоборот, когда картофель удобрен навозом, он темнеет совсем немного.

Отдавая должное минеральным удобрениям, вновь и вновь приходим к очевидному выводу: что естественно, то и хорошо.

O.Oльгин

Всего доброго!

Подготовка клубней к хранению

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Срежьте ботву за 2 недели до сбора урожая картофеля, это поможет клубням лучше дозреть.

Выкопанный картофель необходимо просушить в помещении (гараж, сарай, дом) на протяжении 1-3 недель.

Если выкапываете в сухую солнечную погоду, картофель лучше просохнет на солнышке, но не больше 2-4 часов, картофель может позеленеть. После чего обязательно просушите в помещении, и затем перебрать клубни.

Отобрать отдельно гнилые, зеленые и поврежденные клубни, они не подойдут для долгого хранения.

Поврежденные клубни всегда храните отдельно от хороших.

Длительно можно хранить картофель среднего размера, хорошо просушенная, без гнили, порезов и изъянов.

Для среднего хранения отобрать самые крупные клубни.

Для наименьшего хранения подходят порченые клубни.

Внимание: это важный этап в подготовке клубней к длительному хранению, поэтому не жалейте некачественный картофель, меньше выбросите гнилой картошки весной. . Перебранный картофель не рекомендуем сразу засыпать в хранилище

Некоторое время клубни дозревают, дышат и залечивают ранки.

Перебранный картофель не рекомендуем сразу засыпать в хранилище. Некоторое время клубни дозревают, дышат и залечивают ранки.

Видео — 5 ошибок при хранении картофеля

https://youtube.com/watch?v=uz_nCMLiV1w%3Ffeature%3Doembed

Секреты приготовления вареного картофеля

Опытные кулинары советуют во время приготовления картошки добавлять в воду немного уксуса. Это не только предотвратит потемнение, но и будет способствовать тому, что продукт не разварится.

Картофель «в мундире» не будет развариваться, если воду подсолить немного больше, чем требуется при обычной варке.

Те сорта картофеля, которые считаются мучнистыми, зачастую сильно развариваются, поэтому в воду стоит добавить рассол с огурцов или капусты, а затем еще немного уксуса. Варить такой продукт лучше на небольшом огне, чтобы крахмал набухал равномерно.

Одним из объяснений тому, почему чернеет отварной картофель, может быть то, что он «старый». В этом случае при варке можно добавить небольшое количество молока.

Если готовиться картошка будет не сразу после очистки, лучше держать ее в холодной воде, в которую добавлена капелька уксуса. Солить ее следует в начале варке, так сохранится больше витаминов и полезных компонентов.

Как хранить картофель на балконе

В квартирах картофель можно хранить на балконе. Если балкон застеклен, просто накройте ящики или мешки с картофелем одеялами. Но этого достаточно для температуры до – 10 градусов.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Для лучшей сохранности урожая лучше соорудить хранилище из толстой фанеры или досок. Этот ящик обшивают пластиком или окрашивают, чтобы он не пропускал влагу.

Ящик должен быть оборудован двойным дном или двойной крышкой. Пустоту заполнить утеплителем – пенопласт или опилки. Бока ящика желательно тоже утеплить.

В качестве хранилища можно использовать старый холодильник перевернув его крышкой вверх. Такое хранилище выдержит мороз до – 20 градусов.

При отсутствии балкона в квартире, картофель хранят в темном месте. Срок хранения такого картофеля уменьшается до 1 месяца, клубни начинают прорастать и становятся вялыми и мягкими.

Видео — Ящик для хранения овощей на балконе

https://youtube.com/watch?v=pGWiw2fOpmg%3Ffeature%3Doembed

Почему картофель темнеет

  1. Выращивание в грунте с высоким содержанием хлора и низким содержанием калия. Компании по выращиванию картофеля используют удобрения с высоким содержанием хлора для увеличения массы картофеля. Хлор легко попадает в мякоть плода и, меняя структуру изнутри,  делает его мягким и водянистым, но большим по объему.
  2. Применение азотных удобрений при выращивании картофеля. Азот способствует накоплению аминокислот внутри плода, в частности тирозина, который приводит к появлению пятен. При варке или после чистки пятна темнеют.
  3. Воздействие низких температур. После перемораживания меняется структура картофеля – он становится сладким и темнеет после варки.
  4. Удары при перевозке. При ударах картошки в месте удара выделяется сок, который содержит крахмал. Мякоть плода уплотняется и в местах выделения сока при реакции крахмала с воздухом картошка чернеет.
  5. Картошка плохо подготовлена к хранению. Перед помещением картошки в погреб ее нужно просушить, остудить и удалить подгнившие и подпорченные плоды.
  6. Неправильные условия хранения. Высокая влажность и дефицит кислорода в местах хранения картофеля приводят к тому, что сваренная картошка чернеет.
  7. Сорт картофеля с высоким содержанием крахмала.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

О чем сигнализирует потемнение картофеля

Отказываться от употребления картофеля лишь на том основании, что он темнеет после чистки и варки, не стоит. Ведь для многих это основной продукт на столе. Но все-таки стоит принять к сведению некоторые факты:

  • потемнение картофеля говорит о нарушении правил выращивания и хранения;
  • состав корнеплода подвергся изменению, часть полезных свойств утеряна;
  • нужно положить в кастрюлю, в которой варится картошка несколько лавровых листиков, если и после этого корнеплод потемнел, подумайте, стоит ли его есть.

Сильное потемнение говорит о том, что в клубнях значительно изменился состав питательных веществ. Даже если это не повлияло на вкусовые качества, такую картошку употреблять в пищу не стоит.

Почему чернеет картофель после варки и как этого не допустить

Что нужно сделать, чтобы картофель не почернел во время варки

Специалисты утверждают, что есть почерневшую в процессе приготовления картошку все же можно. Тем более, что это бывает не только из-за переизбытка минеральных веществ в ее составе. Иногда все зависит от почвы, на которой ее выращивают, сорта картофеля и погодных условий.

Для того чтобы понять, почему картошка чернеет после варки, а также справиться с этой проблемой, необходимо её осмотреть и замочить в воде

Для людей, имеющих сердечные заболевания важно снизить содержание крахмала, можно даже покрошить картошку и несколько раз менять воду в течение двух часов. Часть крахмала вымоется и останется на дне емкости

При варке нужно использовать лавровый лист. Если нет проблем с пищеварением, при кипении добавляют одну ложку столового уксуса на один литр воды. Варить такой картофель нужно при закрытой крышке.

Читайте также:

Почему у мужчин растет живот от пива?

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
По чесноку
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: